Spraw, by domowe frytki były jeszcze lepsze, zaczynając od zimnego oleju
Czy jesteś fanatykiem frytek, który spędza czas na badaniach? Mamy kulinarny trik, który sprawi, że Twoje serce zabije mocniej — smażąc pataty w głębokim tłuszczu, musisz zacząć od zimnego oleju, a nie gorącego. Choć może to zabrzmieć dziwnie, ta metoda pozwala frytkom powoli mięknąć, stać się super chrupiące na zewnątrz i wchłonąć mniej tłuszczu niż w przypadku tradycyjnej metody.
Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, spójrzmy na stojącą za tym naukę. Kiedy tatery zostaną dodane do gorącego oleju, podczas gotowania zaczynają tracić wilgoć. Ta utracona wilgoć jest następnie zastępowana olejem, ponieważ ziemniaki wchłaniają tłuszcz kuchenny, w którym są otoczone. Jednakże, gdy frytki są smażone na zimnym oleju, który powoli osiąga temperaturę, więcej tej wilgoci zostaje zatrzymane, co oznacza, że mniej oleju jest wchłaniane z powrotem w ciało każdego narybku. Wynik końcowy? Pięknie chrupiące frytki z słyszalnie chrupiącą powierzchnią i przyjemnie miękkim środkiem bez tłustej konsystencji. Rozpalanie frytek na zimnym oleju jest również wygodniejsze niż na gorącym oleju. Możesz po prostu dodać jednocześnie chipsy ziemniaczane i olej do holenderskiego piekarnika i zwiększyć ogień, aż tłuszcz zacznie wrzeć.
Unikaj mieszania frytek
Kluczem do zrobienia frytek na zimnym oleju jest pozostawienie ich w spokoju. Pamiętaj, że ziemniaki zaczną się delikatnie gotować, zanim olej zacznie mocno bulgotać, co oznacza, że będą delikatne; mieszanie ich może spowodować rozbicie delikatnych zapałek na kawałki. Po około 15 minutach bulgotania frytki staną się chrupiące, tworząc chrupiącą skorupkę i puszysty środek. Chociaż będziesz musiał monitorować swoje frytki, nie będziesz musiał się nimi ciągle zajmować, dzięki tej bezstresowej metodzie, która eliminuje również niebezpieczne i niechlujne rozpryski, które mogą wystąpić podczas wrzucania surowych ziemniaków do gorącego oleju.
Przygotowując frytki w ten sposób, unika się wszelkich problemów związanych z gotowaniem rozdrobnionych ziemniaków w niskiej temperaturze, aby je najpierw zmiękczyć, a następnie smażyć po raz drugi w wyższej temperaturze, aby były chrupiące. Chociaż ta metoda sprawdza się w przypadku szefów kuchni restauracji, którzy przed podaniem muszą ugotować kilka partii frytek, nie jest ona tak użyteczna dla kucharza domowego, który smaży tylko kilka porcji. Kolejną niesamowitą zaletą gotowania frytek na zimnym oleju jest to, że daje to możliwość. Po prostu dodaj do oleju aromaty, takie jak świeże zioła i ząbki czosnku, a ziemniaki podczas gotowania wchłoną cały ten pyszny zapach.
