Gotowanie w bemarie
Jeden z nich jest z pewnością znany każdemu, jest to „”. Z czego składa się ta technika? Celem jest .
Technika ta jest w rzeczywistości idealna w przypadku kremów i innych, które mogłyby zostać „rozdarte” lub przypalone podczas bezpośredniego gotowania.
Gotowanie w bemarze odbywa się przy użyciu: większego i mniejszego. Największy garnek ustawia się na kuchence i napełnia w 2/3 wodą. Mniejszy garnek natomiast umieszcza się wewnątrz wody.
Następnie produkty znajdujące się na małej patelni są . Tę samą technikę gotowania można również zastosować do pieczenia niektórych ciast i deserów, takich jak sernik.
W tym przypadku niezbędna jest dość duża blacha do pieczenia z wysokimi bokami. Do środka zostanie wstawiona woda, a następnie patelnia z deserem, który ma być ugotowany. W takich przypadkach blachę z deserem przykrywa się zwykle srebrnym papierem, aby zapobiec przegrzaniu piekarnika lub wysuszeniu górnej części deseru.
Jednak pytanie, na które chcemy dzisiaj odpowiedzieć, brzmi: skąd wzięła się szczególna nazwa tego rodzaju gotowania?
Gotowanie w bemarach: pochodzenie nazwy
Wszyscy zgadzamy się z faktem, że „to bardzo stara technika, stosowana w kuchni najwyraźniej od czasów biblijnych.
Oryginalna nazwa to tak naprawdę „” (średniowieczna łacina) i według niektórych przekazów wywodzi się od dwóch, a raczej jednego o imieniu Maria i jednego o imieniu Miriam (po hebrajsku Maria). Większość teorii śledzi narodziny tej kuchni w czasach biblijnych, a wynalazek siostry prorokini.
Jednakże według ówczesnego alchemika ( ) wynalazek należy przypisać innej Marii, „”. Według Zosimo Panopoli kobiety uwielbiały eksperymentować, tworząc i produkując.
W tym celu próbował odtworzyć sposób gotowania, który w pewnym sensie naśladował warunki panujące w naturze. Nie wiemy zatem na pewno, kim jest kobieta, która dała początek tej technice gotowania, ale możemy być pewni, że wielką pomysłowością odznaczała się kobieta o imieniu Maria.
Wskazówki dotyczące doskonałego gotowania
Aby mieć pewność, że odbędzie się to we właściwy sposób, warto używać odpowiednich patelni. Ten większy powinien mieć .
Jest to istotne, aby zapewnić równomierne podgrzanie wody, która nie wyparuje natychmiast.
Doniczka wewnętrzna natomiast musi mieć niezbyt grube dno. W ten sposób przewodzenie ciepła będzie łatwiejsze, a wyjmowanie i obsługa patelni będzie łatwiejsze, a także unikniemy oparzeń.
Podczas gotowania, zwłaszcza jeśli jest długie, woda w dużym garnku (lub blasze do pieczenia) może wypłynąć przed końcem gotowania. W takim przypadku dobrze jest mieć oko na wodę, kiedy tylko zajdzie taka potrzeba. Zawsze powinno zatrzymać się 2/3 puli.
Zwróć także uwagę na efekt, jaki chcesz uzyskać, np. jeśli chcesz, temperatura powinna być umiarkowana i dlatego patelnia pod spodem nie powinna być narażona na działanie wysokiej temperatury.
W takim przypadku moglibyśmy doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie obniżyć temperaturę. W przypadku gotowania lub zamiast tego konieczna jest wyższa temperatura. Utrzymamy zatem wysoką temperaturę i w razie potrzeby uzupełnimy wodę w trakcie gotowania.
Teraz, gdy już dokładnie poznaliśmy tę technikę gotowania, pozostaje nam tylko zastosować ją w praktyce.
