Stek Delmonico Vs Cowboy Cut: czy jest różnica?
ma szczególny urok. Zdobądź pyszny kawałek mięsa, grilluj lub piecz na dużym ogniu i voilà – otrzymasz przepyszny obiad. Chociaż proces gotowania i lista składników mogą nie być wyczerpujące, większość wysiłku polega na zakupie samego kawałka. Biorąc pod uwagę wiele stylów, rozmiarów i przedziałów cenowych, wybór kawałka mięsa jest, co zrozumiałe, onieśmielający.
Miłośnicy grubych kawałków mięsa z wołowiną powinni sięgnąć po steki kowbojskie i Delmonico. Obydwa te kawałki mięsa mogą mieć imponującą grubość dwóch cali i zazwyczaj są uzupełnione gęstym marmurkowym tłuszczem. Obydwa, zakupione w sklepie, nadają się do szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze, zarówno podczas pieczenia, jak i grillowania. Jednak w przypadku bardziej szczegółowych szczegółów gotowania warto znać ich pochodzenie, co powoduje zamieszanie.
Krój kowbojski pochodzi specjalnie z żeber i zawiera kość. Jednakże Delmonico odnosi się do szerokiej gamy steków, które można pozyskać z wielu różnych części krowy. Taka rozbieżność jest wynikiem zamieszania i nieporozumień w kulinarnym świecie.
Co to jest stek Delmonico?
Stek Delmonico odnosi się do asortymentu kawałków, które można pozyskać z żeberka, krótkiego schabu lub części karkówki krowy. Kawałek może być zarówno z kością, jak i bez kości; jednakże szczególnie popularną wersją steku jest polędwica lub ribeye. Niezależnie od pochodzenia, Delmonico definiuje się na podstawie grubości – często dwóch cali lub więcej – a także tłustej marmurkowatości. Jego mocna konsystencja jest podkreślona bogatym, mięsnym smakiem, który można uzyskać dzięki szybkim metodom przygotowania, takim jak grillowanie i gotowanie.
Nazwa steku pochodzi od restauracji otwartej w Nowym Jorku w 1827 roku. Dokładny krój serwowany w tej restauracji jest przedmiotem dyskusji i prawdopodobnie zmienia się z wieczora na wieczór, ale styl steków stosowany w lokalu przetrwał. Znane z grubego kroju i rzadkich przypraw, posypuje się je wyłącznie solą, pieprzem i odrobiną masła, a następnie podaje z…
Co to jest kowbojski krój?
Kawałek kowbojski to kolejny duży kawałek wołowiny pochodzącej z pierwotnego żebra. Jest wycinany z sześciu tylnych żeber i podawany z kością. Te cechy sprawiają, że jest podobny do , z tą różnicą, że ten kawałek jest bardziej przycięty pod względem zewnętrznego mięsa, tłuszczu i długości kości. Ma wyśmienitą tłustą marmurkowatość, a także bogate i delikatne wnętrze. Ponadto przylegająca kość zapewnia dodatkową izolację, a także estetyczny wygląd.
Stek kowbojski jest również gruby i dzięki dużej zawartości tłuszczu szczególnie dobrze komponuje się z gotowaniem na ogniu. Są pyszne grillowane lub pieczone, a dla dodania smaku można je nawet wędzić. Aby mieć pewność, że wnętrze jest przygotowane, warto zastosować . Kawałek kowbojski może nakarmić kilka osób, dlatego zwykle kroi się go przed podaniem. Podobnie jak steki Delmonico, kowbojski kawałek oferuje dużą dawkę smaku wołowiny, więc do pysznego podania wystarczy sól i pieprz.
Kowboj to specyficzny kawałek mięsa, w przeciwieństwie do Delmonico
Zakup Delmonico może obejmować co najmniej dziewięć różnych steków. Od żeberek z kością, wymiennych z kowbojskim kawałkiem, po karczek bez kości i krótki schab – nie ma szczególnego charakteru tego, co jest sprzedawane pod tą nazwą. Obecna odsłona restauracji Delmonico serwuje ribeye bez kości. Jednak nazwa często określa również górną część schabu. Niezmienna jest jego grubość i predyspozycja do szybkiego grillowania w wysokiej temperaturze. Niemniej jednak należy pamiętać, że jest to termin plastyczny, który nie podlega regulacjom, więc kupuj go z renomowanego źródła.
I odwrotnie, krój kowbojski wywodzi się konkretnie z pierwotnego żebra. Obejmuje kultową francuską kość oraz trzy charakterystyczne mięśnie. Ze względu na pochodzenie ma naturalnie ponad dwa cale grubości. Ponieważ obejmuje całe oko i czapkę przylegającą do żebra, waga zbliża się do trzech funtów. W rezultacie jest to bardziej ostateczny kawałek mięsa, wyznaczony jedynie przez różne rasy – na przykład – a nie o niespójnym składzie.
