Straccetti to eleganckie danie z wołowiny, które znajdziesz we Włoszech
W społeczności piszącej o jedzeniu istnieje stary stereotyp, który dotyczy dwóch słów: elegancji i prostoty. Chociaż przez lata tego wyrażenia używano dość swobodnie, w przypadku straccetti naprawdę nie da się go uniknąć. Ten frazes pojawia się po części w tłumaczeniu z języka włoskiego na angielski. Pełny tytuł dania, straccetti di manzo, brzmi cudownie elegancko. Przetłumacz to na angielski, a otrzymasz mniej więcej „małe szmaty wołowiny”. Elegancja, poznaj prostotę.
Straccetti to klasyczne danie z wołowiny pochodzące ze środkowo-włoskiego regionu Lacjum, ojczyzny Rzymu. Posiłek składa się z cienkich plastrów wołowiny, stąd przydomek szmat, które zostały szybko usmażone na oliwie z oliwek. Straccetti są lekko doprawiane odrobiną soli, a czasami czosnku. Danie kończy się wrzuceniem wołowiny na pikantną rukolę i posypaniem parmezanem. To niezwykle proste przygotowanie, ale wynik nie może powstrzymać się od stereotypu.
Sekretem dobrych straccetti jest to, żeby nie przesadzić. Wszystko zależy od integralności składników, w tym przypadku liczy się elegancja. Wołowina, ser i rukola tworzą spójną całość. Każdy jest w stanie zachować swój wspaniały, indywidualny smak. I choć nazwa może brzmieć bardzo staroświecko, danie to zyskało popularność dopiero stosunkowo niedawno.
Ikona środkowych Włoch
Ciekawostką straccetti jest to, że jest jednocześnie współczesna i stara. Nie wiadomo dokładnie, kiedy przyrządzono pierwsze straccetti, ale stało się ono podstawą małych, rustykalnych restauracji Lazio, znanych jako fiaschetterie. Te małe, niegdyś usiane kropkami wiejskie drogi i ulice miast. Pomysł polegał na serwowaniu nieformalnego, niedrogiego jedzenia i delektowaniu się lokalnym winem. Chociaż jest to przypuszczenie, można wywnioskować, że ponieważ mięso było drogie przez większą część historii Włoch, krojenie wołowiny na cienkie szmaty było prawdopodobnie ekonomicznym sposobem na rozciągnięcie składnika. To właśnie takie drobnostki często nieświadomie tworzą kulinarne ikony.
Powodem, dla którego straccetti można również uznać za danie współczesne, jest to, że zyskało popularność na arenie międzynarodowej dopiero w latach 80. XX wieku. Mniej więcej w tym samym czasie rukola zaczęła stawać się popularnym składnikiem w niektórych kręgach kulinarnych. Naturalnie, ponieważ rukola odgrywa integralną rolę w straccetti, jedna stała się popularna wraz z drugą.
Dziś łatwo jest znaleźć składniki potrzebne do przygotowania straccetti w domu. Większość włoskich supermarketów ma już w ofercie cienko pokrojoną wołowinę lub cielęcinę, więc duża część prac przygotowawczych została już wykonana za Ciebie. Ponadto łatwo jest je znaleźć w restauracjach, jeśli mieszkasz w regionie Lacjum lub odwiedzasz ten region.
Jak powstaje straccetti
Jeśli nie masz dostępu do działu mięsnego we włoskim sklepie spożywczym, będziesz musiał samodzielnie kroić wołowinę w domu. Celuj w kawałki takie jak pieczeń, ribeye lub stek ze spódnicy. Następnie będziesz potrzebować małej rukoli i parmezanu. Możesz także dodać pomidory, ocet balsamiczny, a nawet grzyby, jeśli masz ochotę poeksperymentować. Jednak najbardziej tradycyjną trasą jest prosta wołowina, warzywa i ser.
Wołowinę trzeba pokroić bardzo cienko, żeby to danie zadziałało magicznie. Cienki jak papier jest tym, czego szukasz. Jeśli nie możesz pokroić mięsa tak cienko, użyj tłuczka do mięsa. Pamiętaj, że nie bez powodu nazywa się je małymi szmatami. Możesz namoczyć wołowinę na krótko w oliwie z oliwek, zanim trafi na patelnię. Gdy tylko kawałki zaczną się rumienić, należy je wymieszać, aby równomiernie pokryły się oliwą z oliwek i sokiem mięsnym. Następnie dodaje się rukolę i miesza, aż liście zaczną więdnąć. W przeciwieństwie do super-slow, straccetti gotuje się błyskawicznie w najlepszym wydaniu.
Gdy wszystko zostanie już na talerzu, wierzch obficie posypujemy parmezanem i pozostawiamy do lekkiego rozpuszczenia. Potem możesz się włożyć. Powinieneś poczuć pieprzny posmak rukoli, słoność sera i bogatą mięsistość wołowiny. Podsumowując, będziesz robić to więcej niż raz, jeśli Twoje kubki smakowe będą miały coś do powiedzenia na ten temat.
