Subtelne różnice między śmietaną a maślanką
Chociaż ciężka śmietana i maślanka mają sporo podobieństw, mają także wiele ważnych różnic, które należy wziąć pod uwagę. Zrozumienie tych różnic jest kluczem do prawidłowego użycia każdego składnika, niezależnie od tego, czy ubijasz wypieki, przygotowujesz kremowy sos, czy też robisz własne lody. Najpierw jest ciężka śmietana, która składa się z tłuszczu gromadzącego się na powierzchni mleka. Oprócz tego, że występuje w wielu przepisach na wypieki, gęsta śmietana jest również idealna, gdy trzeba zagęścić coś, na przykład zupę lub sos.
I odwrotnie, maślanka powstaje poprzez dodanie do zwykłego mleka określonego rodzaju bakterii, tj. kwasu mlekowego. Kwas mlekowy służy jako środek fermentujący, który tworzy nieco pikantny profil smakowy. Jednak maślanka nie jest zwykle zarezerwowana do picia, tak jak zwykłe mleko. Zamiast tego można go włączyć do przepisów, które wymagają pomocy w zakwasie. Ze względu na te różnice nie można koniecznie używać jednego produktu mlecznego zamiast drugiego. Oczywiście sposób przygotowania każdego produktu to tylko jedna z wielu różnic, które należy wziąć pod uwagę.
Który produkt mleczny zawiera więcej składników odżywczych?
Jeśli chodzi o wartości odżywcze, maślanka oferuje mnóstwo składników odżywczych. Ten sfermentowany produkt mleczny zawiera znaczną porcję wapnia, stanowiącą 22% zalecanej dziennej dawki. Inne składniki odżywcze obejmują białko, witaminę B12 i ryboflawinę. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, maślanka zawiera zaledwie 3 gramy, co odróżnia ją od znacznie wyższej zawartości tłuszczu w ciężkiej śmietanie.
Należy pamiętać, że ciężka śmietana zawiera znaczną ilość tłuszczu – aż 43 gramy. Chociaż zawiera również białko, oferuje znacznie mniej niż maślanka – zaledwie 3 gramy. Ciężka śmietanka zawiera 55% zalecanej dziennej dawki witaminy A, która korzystnie wpływa na zdrowie oczu i wzmacnia funkcje odpornościowe. Inne składniki odżywcze znajdujące się w ciężkiej śmietanie obejmują witaminy D i E oraz wapń, choć w stosunkowo niewielkich ilościach. Liczby te pokazują, że maślanka ma przewagę nad ciężką śmietaną pod względem składników odżywczych, ale oba produkty mleczne mogą przetrwać dość długo, jeśli są prawidłowo przechowywane w kuchni.
Czy gęsta śmietana wytrzymuje dłużej niż maślanka?
Zarówno gęsta śmietanka, jak i maślanka mają wiele zastosowań kulinarnych, dlatego warto je mieć pod ręką w swojej kuchni. W związku z tym należy znać okres przydatności do spożycia każdego produktu mlecznego, aby zapewnić optymalny smak, a także bezpieczeństwo żywności. Co zaskakujące, ciężka śmietana może wystarczyć nawet na miesiąc, pod warunkiem, że jest prawidłowo przechowywana w lodówce, co oznacza, że jest przechowywana w stale niskich temperaturach. Jeśli zauważysz, że opakowanie ciężkiej śmietany wydziela kwaśny zapach lub wygląda na grudkowate, prawdopodobnie jest zepsute i należy je wyrzucić, aby uniknąć możliwego ataku chorób przenoszonych przez żywność.
Jeśli chodzi o maślankę, jej okres przydatności do spożycia wynosi około dwóch tygodni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Można także zamrozić maślankę bez negatywnego wpływu na jej smak i konsystencję. Po zamrożeniu maślanka może pozostać bezpieczna do spożycia przez okres do trzech miesięcy. Teraz, gdy lepiej rozumiesz różnice między śmietaną a maślanką, możesz śmiało używać tych składników podczas gotowania lub pieczenia.
