Sukces domowego makaronu Udon zależy od podgrzania
Udon podawany w bulionie to japońskie danie z makaronem, z którego powstają jedne z najsmaczniejszych pikantnych slupsów. W japońskich restauracjach często można znaleźć różne odmiany tego dania, ale odtworzenie ich w domu może być trudne. Ale to nie znaczy, że jest to niemożliwe. Jednym z kluczy do przygotowania pysznej miski udon we własnej kuchni jest skupienie się na fakturze samego makaronu.
są gęste i robione z mąki pszennej. Oznacza to, że zawierają gluten i mogą być podatne na lepkość, a nawet papkowatość, jeśli nie są odpowiednio ugotowane. Jeśli chcesz mieć makaron do siorbania o przyjemnym kęsie i gładkiej konsystencji, musisz uważać, aby go nie rozgotować. Jednym ze sposobów uniknięcia tego jest schłodzenie makaronu natychmiast po wyjęciu go z gorącej wody. Makaron po odcedzeniu na durszlaku dokładnie przepłukać zimną wodą. Zatrzymuje to proces gotowania i usuwa część skrobi — gorący makaron będzie nadal lekko się gotował nawet po wyjęciu z wody, jeśli nie zostanie schłodzony. Kiedy nadejdzie czas nałożenia ostatniego dania, szybko podsmaż makaron lub nawet szybko zanurz go ponownie we wrzącej wodzie, aby go podgrzać, a następnie dodaj do dashi, czyli gorącego bulionu.
Stwórz w domu udon godny restauracji w dashi
Schładzając makaron po ugotowaniu, możesz dobrze zacząć od uzyskania tekstury udon. Ale co ze smakiem? To wszystko w bulionie. Aby przygotować udon, który smakuje tak dobrze, jak w Twojej ulubionej japońskiej restauracji, musisz zostawić bulion w pudełku na półce w sklepie spożywczym i poszukać kilku składników, aby przygotować własny bulion.
Prawidłowo wykonane domowe buliony są znacznie bogatsze i pełne smaku w porównaniu do kupowanych w sklepie zamienników, które często rozpadają się na podniebieniu. Dashi to w zasadzie rodzaj japońskiego bulionu. Umami to jego kluczowy smak i do jego osiągnięcia potrzebne będą płatki bonito i kombu. Te składniki nie są tak łatwe do zdobycia w sklepie spożywczym jak makaron z serem w pudełku, ale jeśli wiesz, gdzie ich szukać, znajdziesz je. Poszukaj specjalistycznych sklepów spożywczych lub rynków azjatyckich, jeśli nie ma ich w zwykłym supermarkecie. Alternatywnie zamów je online.
W Japonii używa się różnych bulionów, od udon w stylu Sanuki z bulionem rybnym, udon Kyoto z gęstszym bulionem zawierającym sos sojowy i mirin, po bulion dashi w stylu Yamanashi aromatyzowany pastą miso. Ale zachowujemy prostotę.
Wystarczy zamoczyć i w wodzie, aby uzyskać bulion, który będzie nadal lekki na języku. W połączeniu z doskonale ugotowanym makaronem otrzymasz najwyższej klasy miskę udon na własnym stole. Czas zacząć siorbać.
