Surimi to rybny żel, którego prawdopodobnie jadłeś mnóstwo
Owoce morza z roku na rok stają się coraz droższe, a dystrybutorzy owoców morza szukają tańszych alternatyw. Prawdopodobnie słyszałeś o , ale czy wiesz, z czego jest wykonany? Imitacja kraba jest wytwarzana z mieszanki surimi, skrobi i aromatów. Surimi ma długą historię w Japonii, której początki sięgają 1115 roku. Pierwotnie opracowano go jako sposób na wykorzystanie nadmiaru ryb, które w przeciwnym razie zepsułyby się, zanim nadawałyby się do spożycia. Przenieśmy się szybko do XX i XXI wieku, kiedy naukowcy zajmujący się żywnością odkryli, jak przedłużyć okres przydatności do spożycia surimi, a surimi stało się jednym z największych produktów rybnych na świecie. W rzeczywistości każdego roku na całym świecie sprzedaje się tony surimi.
Chociaż surimi jest również znane jako imitacja owoców morza, w rzeczywistości jest robione z prawdziwych ryb. Dwie najczęściej używane ryby to mintaj i błękitek pacyficzny, ale w miarę poprawy wiedzy o żywności włącza się do nich coraz więcej ryb — w tym sandacza, dorsza atlantyckiego, niektórych gatunków rekinów i włócznika. Zasadniczo wiele złowionych ryb, które nie są tak rozpoznawalne jak na przykład tuńczyk czy łosoś, przetwarza się na surimi.
Nawet jeśli nigdy o tym nie słyszałeś, . Sushi jest głównym celem, ale można je znaleźć w innych restauracjach oferujących owoce morza, takich jak fast food. Roladki z homarem to kolejne popularne miejsce, w którym można znaleźć surimi, ponieważ prawdziwy homar jest prawie 10 razy droższy.
Sekrety surimi
Główną zaletą surimi jest jego przystępność cenowa w porównaniu do innych produktów z owoców morza, ale ma ona wady. Najczęstszą krytyką surimi jest to, że jest wysoko przetworzone. Rybę oddziela się od kości, dokładnie myje, a następnie rozdrabnia na pastę. Pasta jest bez smaku, więc producenci surimi dodają aromaty pasujące do owoców morza, które próbuje ona imitować. Kwasy tłuszczowe omega-3 są ważną korzyścią żywieniową wynikającą ze spożywania owoców morza, ale są tracone w procesie produkcji surimi. Niektórzy producenci dodają dodatkowe kwasy omega-3, aby to zrekompensować.
Debata na temat wartości odżywczych surimi jest nadal otwarta. Niechęć konsumentów do wysoko przetworzonej żywności stawia surimi w negatywnym świetle – ale jako tania alternatywa dla tradycyjnych owoców morza nadal jest dobrym źródłem białka.
Kolejnym aspektem, który należy wziąć pod uwagę, jest wpływ na środowisko. Ponieważ w surimi wykorzystuje się nadmiar ryb z łowisk, ustalenie, co dokładnie znajduje się w środku i w jaki sposób zostało pozyskane w sposób zrównoważony, może być trudne – jeśli nie niemożliwe. Trałowanie głębinowe to podstawowa metoda połowu mintaja alaskańskiego, o którym wiadomo, że powoduje poważne szkody w dnie oceanu i jest odpowiedzialny za większość naszych problemów związanych z przełowieniem ze względu na jego masowy charakter.
