Szef kuchni wyjaśnia, dlaczego grillowany kurczak smakuje lepiej w restauracji niż w domu
Szef kuchni wyjaśnia, dlaczego grillowany kurczak smakuje lepiej w restauracji niż w domu
Grillowany kurczak zazwyczaj zapewnia przyjemny zwęglenie, które nadaje drobiowi więcej smaku i konsystencji w porównaniu do pieczenia lub smażenia. Jest to szczególnie przyjemne w cieplejszych miesiącach, ponieważ można zaczerpnąć świeżego powietrza, a technika ta zapobiega przytłaczaniu domu zapachami z kuchni. Czasami jednak możesz się zastanawiać, dlaczego grillowany kurczak nie okazuje się tak pyszny, jak danie w Twojej ulubionej restauracji, nawet jeśli przestrzegasz zasad . Aby dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje, zespół Tasting Table skontaktował się z szefem kuchni Danem Klugerem, szefem kuchni i właścicielem nowojorskich restauracji, w tym baru koktajlowego.
Według Klugera głównym powodem, dla którego grillowany kurczak nie jest tej samej jakości, co w niektórych restauracjach, może być to, że nie doprawiasz drobiu wystarczająco dobrze lub jest on po prostu rozgotowany. Jeśli chodzi o przyprawianie i przygotowanie grillowanego kurczaka w restauracjach, zależy to od sposobu jego podania. „W większości przypadków zalewamy kurczaka prostą solanką, która z pewnością poprawi jego smak i soczystość” – wyjaśnia Kluger. „Czasami robimy też coś w rodzaju marynaty z przypraw i ziół z oliwą z pierwszego tłoczenia i octem”.
Najpierw naoliw grill
Nie chodzi jednak tylko o solankę, marynatę i przyprawy. Ważne jest również, aby prawidłowo przeprowadzić proces grillowania. W przypadku grillowanego kurczaka rodzaj tłuszczu nie ma koniecznie znaczenia, ale według Klugera ważne jest, aby najpierw natrzeć grill olejem. Zacznij od gorącego grilla i „upewnij się, że jest doprawiony olejem, aby był jak najbardziej nieprzywierający” – wyjaśnia. Dla porównania, grill powinien mieć temperaturę od 350 do 450 stopni Fahrenheita przed wrzuceniem kurczaka. Kluger zaleca również dobre doprawienie, aby nabrało zwęglenia i grillowanie, aż będzie ledwo ugotowane.
Aby mieć pewność, że kurczak pozostanie soczysty, Kluger zaleca użycie cyfrowego termometru z sondą do sprawdzenia temperatury wewnętrznej wynoszącej 50 stopni Fahrenheita. Żeby było jasne, kurczak jest bezpieczny do spożycia, jeśli jego temperatura wewnętrzna wynosi 165 stopni Fahrenheita zgodnie z . Jednak kurczak będzie nadal gotował się od środka, gdy będzie odpoczywał, więc bezpiecznie jest sprawdzić termometrem przed wyłożeniem na talerz. A jeśli potrzebujesz pomocy w wyborze przypraw do drobiu, zapoznaj się z tabelami degustacyjnymi i przepisami.
