Sztuczka na chrupiące frytki ze słodkich ziemniaków nie wymaga żadnych dodatkowych składników
Sztuczka na chrupiące frytki ze słodkich ziemniaków nie wymaga żadnych dodatkowych składników
Jeśli już to opanowałeś, możesz założyć, że nie będziesz miał problemu z osiągnięciem takich samych rezultatów podczas robienia frytek ze słodkich ziemniaków. Niestety nie musi tak być, ponieważ frytki ze słodkich ziemniaków są znacznie trudniejsze do chrupania ze względu na fakt, że zawierają naturalnie więcej wilgoci i cukru w porównaniu do innych odmian. W przypadku frytek ze słodkich ziemniaków, które są rzeczywiście chrupiące, wiele przepisów wymaga posypania ich warstwą skrobi kukurydzianej lub mąki. Ale chociaż ta technika jest skuteczna, tak naprawdę nie potrzebujesz dodatkowego składnika.
Niezależnie od tego, czy je pieczesz, czy smażysz, najłatwiejszym sposobem na zapewnienie chrupkości frytek ze słodkich ziemniaków jest po prostu rozmieszczenie ich w taki sposób, aby żadne z nich się nie stykały. Kuszące może być przepełnienie formy do pieczenia lub frytownicy, aby móc ugotować wszystko w jednej porcji, ale nieuchronnie doprowadzi to do rozmoczenia frytek. Zamiast tego, jeśli smażysz dużo frytek na raz, użyj więcej niż jednej patelni.
Dlaczego przeludnienie prowadzi do rozmoczenia frytek ze słodkich ziemniaków
Przeludnienie uniemożliwia uzyskanie chrupkości z dwóch różnych powodów. Podczas pieczenia dzieje się tak z powodu uwięzionej pary. Para ta może pochodzić z naturalnej wilgoci ziemniaków, ale może również wynikać z braku ich późniejszego wysuszenia. Nie mając innego wyjścia, podczas pieczenia wilgoć zamieni się w parę, a frytki staną się miękkie. Z tego samego powodu strona narybku dotykająca patelni będzie zwykle znacznie mniej chrupiąca. Jeśli chcesz tego uniknąć, poza zachowaniem odstępów między frytkami, w połowie pieczenia przewróć je na drugą stronę lub upiecz na metalowej kratce.
Jeśli chodzi o frytki ze słodkich ziemniaków smażone na oleju, przepełnienie powoduje rozmoczenie frytek z jeszcze jednego powodu. Nie ma to nic wspólnego z wilgocią, ale raczej z faktem, że dodanie większej ilości pożywienia do oleju powoduje spadek jego temperatury. Gdy olej nie jest wystarczająco gorący, słodkie ziemniaki wchłaniają więcej i gotują się dłużej, co ostatecznie zapobiega ich chrupaniu.
Sprawia, że frytki ze słodkich ziemniaków są jeszcze bardziej chrupiące
Ponieważ głównym powodem, dla którego frytki ze słodkich ziemniaków nie są dobrze chrupiące, jest ich wyższa zawartość wilgoci, więc im więcej wilgoci się pozbędziesz, tym będą bardziej chrupiące. Jednym ze sposobów zmniejszenia wilgoci jest dwukrotne smażenie, najpierw w niższej temperaturze, a następnie ponownie w wyższej. Pierwsza runda smażenia usunie wilgoć z ziemniaków, nie przypalając ich, natomiast druga runda zakończy resztę gotowania.
Jeśli zamiast tego korzystasz z piekarnika, możesz usunąć wilgoć w inny sposób, najpierw blanszując i zamrażając. Zamrażarka powoduje wysuszenie frytek, co jest szczególnie przydatne podczas przygotowywania frytek ze słodkich ziemniaków.
Te techniki same w sobie są skuteczne w przypadku zwykłych frytek, ale robiąc frytki ze słodkich ziemniaków, należy upewnić się, że nadal są one rozmieszczone w czasie gotowania, ponieważ to w pełni zapewni, że tekstura będzie za każdym razem chrupiąca.
