Szynka do sauny to wędlina poddana kompleksowej obróbce spa
Szynka to mięsożerny przysmak, który nigdy się nie starzeje, niezależnie od tego, czy jest częścią świątecznego smarowania, czy kanapki na lunch. Wynaleziony po raz pierwszy w Chinach proces peklowania mięsa stał się centralnym elementem wielu kuchni świata, szczególnie w Europie – pomyśl o słonej prostocie języka włoskiego. Oprócz niesławnych wydawania mięsa w południowej Europie, ta wygodna metoda przechowywania mięsa jest częścią tradycji kulinarnej również w Finlandii.
W kraju nordyckim szynkę przygotowuje się według tej samej praktyki, którą miejscowi Finowie lubią spędzać w wolnym czasie – siedząc w saunie. Nie spodziewaj się jednak, że zobaczysz udziec szynki obok spoconej osoby; mięso gotowane jest w specjalistycznej wędzarni. Ten parujący preparat daje głęboko wędzony produkt z ciemną, grubą skórką. Smak jest słony i zrównoważony, idealny do spożycia samodzielnie lub w prostych przepisach. Przyjrzyjmy się, o co chodzi w tym ukochanym fińskim jedzeniu.
Co to jest szynka do sauny?
Saunapalvikinkku, jak nazywa się to jedzenie w Finlandii, łączy dwie słynne tradycje tego kraju w jedną: żywność konserwowaną i czas spa. Danie jest tradycyjnie przygotowywane z wieprzowiny, chociaż inne mięsa, takie jak jagnięcina, dziczyzna i drób, czasami są poddawane zabiegom w saunie. Przygotowywany w tradycyjnych wędzarniach – przeznaczonych wyłącznie do przygotowywania potraw – to rzemieślniczy produkt, którym można dzielić się z przyjaciółmi i rodziną.
W sąsiadującym z Finlandią kraju, Estonii, szynka do sauny jest szczególnie popularna na obszarach wiejskich, gdzie jest wytwarzana w małych ilościach. Rzadko jest sprzedawana w sklepach spożywczych i choć czasami można ją spotkać na lokalnych targowiskach, większość ludzi nie kupuje tam szynki. Zamiast tego przechodzi z rąk do rąk pomiędzy sąsiadami w małych wioskach.
Szynka do sauny to niezawodna konserwa mięsna, którą można cieszyć się przez cały rok. Jest krojony i spożywany samodzielnie lub smażony na patelni z jajkami, co jest ulubionym daniem na śniadanie. Chociaż szynka do sauny jest mniej popularna niż inne produkty peklowane, dymny, rustykalny wygląd jest natychmiastowy.
Jak powstaje szynka do sauny?
Szynka w saunie jest produkowana w specyficznych warunkach, które bardzo różnią się od słynnych w Finlandii uzdrowisk z suchym ciepłem. Sauny używane do peklowania szynki opierają się na komorze, która jest tak zadymiona, że ostatecznie na ścianach tworzy się warstwa czarnej sadzy. Przed poddaniem działaniu ciepła wieprzowina przechodzi proces peklowania. Rytuał przygotowania jest bardzo starą tradycją społeczności Võro w Estonii i został nawet wpisany na Listę Reprezentatywną Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO.
Najpierw wieprzowinę moczy się w słonej wodzie przez okres do tygodnia, co przygotowuje ją do peklowania. Następnie mięso zawiesza się w komorze wędzarniczej w określonej orientacji, ze skórą zwróconą w stronę płomienia, aby zapewnić powstanie skórki. Proces gotowania nie jest zimnym dymem; wieprzowina jest podgrzewana, gdy jest zawieszona w aromatycznej parze. Drewno używane do opału jest różne, podobnie jak czas gotowania, który może trwać od 10 godzin do 3 dni. Szynkę pozostawia się do ostygnięcia przed pokrojeniem w plasterki i jest gotowa do spożycia.
