Timpano to pożywne ciasto makaronowe, które zachwyci wszystkich gości na Twojej kolacji
Timpano to pożywne ciasto makaronowe, które zachwyci wszystkich gości na Twojej kolacji
Może Ci się wydawać, że jeśli chodzi o dania z makaronu, widziałeś już wszystko, ale bądź pewien, że jest jeszcze wiele do odkrycia, na przykład niezapomniane timpano. Tak naprawdę na pierwszy rzut oka możesz nawet nie zdawać sobie sprawy, że jest to danie z makaronem. Timpano to pieczona potrawa składająca się z makaronu, mięsa, sera i warzyw, ale w kształcie okrągłego dwuwarstwowego (lub potrójnego) ciasta. A jeśli nie wydaje Ci się, że wygląda jak ciasto, możesz pomylić go z bębnem — przynajmniej to podobieństwo mogło zainspirować nazwę potrawy, ponieważ „timpano” pochodzi od „tamburo”, czyli słowa „ bęben” po włosku.
Jeśli kiedykolwiek widziałeś film „Wielka noc” z 1996 roku, być może kojarzysz to ciasto z makaronem jako ciasto, którego włoscy bracia z filmu używają, aby uratować swoją restaurację. Ale poza filmem Timpano ma bogatą historię, która sięga co najmniej XIX-wiecznych Włoch. Na niektórych obszarach kraju nazywa się je również „timballo”, a składniki mogą się różnić w zależności od regionu. Podobnie jak w filmie, zrobienie zapiekanki makaronowej wielkości bębna nie jest łatwym zadaniem, z którym można się zmierzyć w prawdziwym życiu, ale jeśli podejmiesz się tego kulinarnego projektu, niewątpliwie zrobisz wrażenie na gościach.
Skąd pochodzi tympano?
Jak wspomnieliśmy, korzenie Timpano sięgają znacznie dalej niż film z 1996 roku. Choć mogło stać się bardziej popularnym daniem we Włoszech w XIX wieku, prawdopodobnie zostało pierwotnie stworzone przez szefów kuchni rodziny Medici. Chociaż został stworzony dla bogatych w okresie renesansu, po raz pierwszy został wynaleziony w Kalabrii, regionie na południu Włoch. Kiedyś szlachcic Giuseppe di Tomasi di Lampedusa w swoim przepisie zamieścił nieułożone jaja kurze. Kolejna wersja, tym razem autorstwa autora książki kucharskiej Pellegrino Artusi, zawierała gołębia, podroby, sos beszamelowy i makaron. Te wczesne różnice w składnikach niewątpliwie położyły podwaliny pod różnice w Timpano w całych dzisiejszych Włoszech.
Jak można się spodziewać, danie z makaronu wielkości ciasta, którego przygotowanie zajmuje wiele godzin (lub dni), jest zwykle zarezerwowane na święta i uroczystości świąteczne. Timpano jest częstym zjawiskiem podczas przyjęć bożonarodzeniowych i wielkanocnych – zwłaszcza podczas rodzinnych świąt Bożego Narodzenia, których współreżyser i aktor w „Wielkiej nocy” włączył posiłek do filmu.
Co wchodzi w timpano?
Znamy więc podstawowy kształt tympano – ale co wchodzi w skład ogromnego ciasta makaronowego? Wersja „Big Night” obejmuje jajka, salami, ragu i makaron ziti, ale nie musisz trzymać się tego przepisu. Możesz zobaczyć sery takie jak provolone, pecorino romano, mozzarella i ricotta (lub ich kombinację), mięsa, takie jak prosciutto i włoska kiełbasa, lub składniki takie jak bakłażan, sos pomidorowy i szpinak. Jak wspomnieliśmy, różne regiony Włoch mają własne przepisy na to danie — na przykład timballo di scrippelle to popularna w Abruzji odmiana, która obejmuje klopsiki z sosem beszamelowym nadziewane między naleśnikami.
Ale tym, co naprawdę wyróżnia kotłownię, jest połączenie tych składników, czymkolwiek one są. Ciasto na makaron jest zwykle wyrabiane ręcznie i prasowane w głębokiej, okrągłej patelni (jak w piekarniku holenderskim), przykrywając spód i boki. Następnie układamy warstwy ugotowanego makaronu, sosu, warzyw, sera i mięsa, a na koniec ubite jajka. Całość następnie zawijamy większą ilością rozwałkowanego ciasta i pieczemy. Jeśli chodzi o pokrojenie ciasta makaronowego dla wszystkich gości, będziesz potrzebować trochę cierpliwości. Zazwyczaj szpatułką oddziela się ciasto od krawędzi patelni, następnie całość odwraca się i kroi na kawałki — a jeśli uda ci się to wyciągnąć, prawdopodobnie zostaniesz nagrodzony wiwatami z całej sali.
