Tofu kontra Tempeh: jaka jest różnica?
Poszukiwanie roślinnych alternatyw dla mięsa stało się z biegiem lat łatwiejsze, częściowo dzięki szerszej wymianie informacji kulinarnych, technik i produktów w różnych kulturach. Na przykład, chociaż tofu jest od dawna znane i stosowane jako substytut mięsa, tempeh staje się coraz bardziej popularną opcją, ponieważ coraz więcej osób odkrywa jego kulinarne zastosowania i zalety. Pochodzi z Indonezji, teraz łatwiej go znaleźć w amerykańskich sklepach spożywczych. W rzeczywistości umieściliśmy go w naszych przepisach na i .
Chociaż zarówno tofu, jak i tempeh są alternatywami mięsa na bazie soi, mają między sobą kluczowe różnice, które sprawiają, że zastępowanie jednego drugim jest niepraktyczne. Są pewne potrawy, w których jeden byłby lepszym składnikiem niż drugi. W przypadku osób o specyficznych potrzebach żywieniowych konieczne jest rozpoznanie odpowiednich wartości odżywczych każdego produktu spożywczego. Tofu i tempeh mają również własne, odrębne metody przygotowywania i przechowywania. Najlepiej poznać ich właściwości, aby następnym razem, gdy będziemy planować gotowanie czegoś bogatego w białko, a jednocześnie bezmięsnego, wybrać odpowiedni zamiennik, który poprawi smak i konsystencję potrawy.
Co to jest tofu?
Tofu, produkowane z twarogu sojowego lub skoagulowanego mleka sojowego z dojrzałych białych ziaren soi, jest niezwykle wszechstronnym składnikiem… Można go stosować do każdej części posiłku dzięki różnym dostępnym teksturom, od jedwabistej przez miękką po wyjątkowo twardą. Można go nawet dodać do słodkiej przekąski, takiej jak filipińska specjalność taho lub budyń sojowy, który składa się z jedwabistego tofu skropionego syropem z brązowego cukru i posypanego perłami tapioki.
Pochodzące z Chin i stanowiące podstawę różnych kuchni azjatyckich, tofu jest obecnie bardzo dostępnym składnikiem, który można znaleźć w chłodniach supermarketu lub sklepu spożywczego. Kiedy tofu należy docisnąć przez co najmniej 15 minut do bloku twardego lub bardzo twardego tofu, aby odsączyć wodę po wyjęciu z opakowania. Nie rób tego jednak z jedwabistym tofu, ponieważ rozpada się, gdy nie traktujesz go delikatnie. Jeśli chodzi o blok miękkiego tofu, pokrój go na mniejsze kwadraty i połóż na ręcznikach papierowych. Przykryj je większą ilością arkuszy ręczników papierowych, a następnie mocno dociśnij je dłonią, aby usunąć jak najwięcej wilgoci, powtarzając proces, aby wymienić nasączone wodą prześcieradła.
Co to jest tempeh?
Jako kolejna alternatywa dla mięsa, tempeh jest podobnie wytwarzany z soi, z tą różnicą, że producenci używają całych ziaren soi, a nie tylko jej twarogu lub produktu ubocznego z mleka. Ziarna soi są najpierw częściowo gotowane i poddawane fermentacji, a następnie prasowane w gęste bloki. Proces fermentacji trwa aż 48 godzin, a ziarna soi trzyma się w temperaturze od 86 do 90 stopni Fahrenheita przez 20 godzin, aby umożliwić utworzenie grzybni – białej pleśni, która wygląda jak sieć drobnych nitek. Ta pleśń wiąże ziarna w stałą formę.
Ze względu na swoją zwartą konsystencję i ciągnącą się konsystencję, tempeh może wytrzymać większość procedur gotowania wykonywanych na mięsie, nie tracąc przy tym swojej integralności. Plasterki tempeh można smażyć na patelni, aż utworzą chrupiącą skórkę, pokruszyć je, aby uzyskać wegańską wersję mielonego mięsa, a nawet nadziać je na szaszłyki. Niektórzy producenci dodają do niego również przyprawy i inne zboża, takie jak komosa ryżowa, nasiona lnu, rośliny strączkowe, orzechy, jęczmień i brązowy ryż, które nadają tempeh wyraźną konsystencję i wygląd.
Tofu nabiera smaku innych składników, a tempeh jest wyraźnie ziemisty
Popularność tofu jako alternatywy dla mięsa można przypisać jego zdolności do funkcjonowania jak kulinarna czysta tablica: przejmuje smaki innych składników, z którymi jest przyrządzane, dzięki czemu każdemu łatwiej jest dostosować się do diety zawierającej mniej mięsa. Napełnij go pikantnym smakiem marynatą lub zanurz w zupie, aby wchłonął smak bazy i użytych przypraw.
Dla porównania, tempeh przeszedł proces fermentacji, a dodatek innych ziaren nadaje mu ziemisty, orzechowy smak, który dla niektórych osób może być nabyty. Tempeh można jeść na surowo, pod warunkiem, że został pasteryzowany – najpierw sprawdź opakowanie, aby się upewnić – ale dla niektórych jego naturalny smak może być zbyt gorzki. Gotowanie na parze przez 10 minut jest pomocną pracą przygotowawczą, która może usunąć nutę goryczy. Pomaga także tempeh lepiej wchłaniać smaki sosów, marynat i przypraw, z którymi jest gotowany, zachowując jednocześnie swój wyraźny smak umami.
Tempeh ma wyższą zawartość białka i błonnika niż tofu
Niezwykłym faktem dotyczącym tempeh jest to, jak bardzo jest on wypełniony białkiem. Porcja 3 uncji zawiera 16 gramów białka, podczas gdy tofu oferuje tylko połowę tej ilości. Rzeczywiście, od wieków jest niedrogim źródłem białka dla Indonezyjczyków, a historycy uważają, że stanowi część kuchni jawajskiej od początku XVII wieku. Tempeh zawiera również więcej błonnika i kalorii dzięki dodatkowi roślin strączkowych i zbóż, dzięki czemu jest bardziej sycącym wyborem niż tofu. Jeśli chodzi o składniki odżywcze, tempeh oferuje więcej żelaza i potasu, chociaż zawiera tylko połowę ilości wapnia znajdującego się w tofu. Jest również bogaty w prebiotyki ze względu na proces fermentacji.
Jeśli chodzi o zawartość sodu i cholesterolu, zarówno tempeh, jak i tofu mają niską zawartość soli i nie zawierają cholesterolu. Mają również podobnie niską zawartość tłuszczu, stąd ich popularność jako zdrowej żywności. Według .obu wspólną cechą jest to, że są dobrymi źródłami izoflawonów, które są związkami bioaktywnymi, które poprawiają zdrowie komórek i naczyń krwionośnych.
Użycie odpowiedniego rodzaju tofu zależy od Twoich potrzeb kulinarnych
Chociaż tofu zaczyna się jako twaróg sojowy, czas jego prasowania decyduje o solidności i konsystencji gotowej formy. Miękkie tofu wymagało najmniejszego czasu na prasowanie podczas przygotowywania, stąd wyższa zawartość płynu, co czyni go doskonałym dodatkiem do zup, dań gotowanych na parze i deserów. Z kolei twarde i bardzo twarde bloki tofu są łatwiejsze w obsłudze jako składniki ze względu na ilość płynu, który został z nich odsączony w wyniku długiego prasowania. Idealnie nadają się do pieczenia, smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu. Można je także rozdrobnić, aby przypominały mielone mięso. Jeśli chodzi o jedwabiste tofu, przeszło ono jedynie proces zagęszczania. Pominąwszy prasę tofu, zachowuje miękką konsystencję przypominającą krem, która może dodać kremowości budyniom i koktajlom. Dzięki temu jedwabiste tofu jest doskonałym substytutem jajek podczas pieczenia wegańskich wypieków.
Z drugiej strony tempeh ma ogólnie spójną formę i konsystencję, która dobrze sprawdza się w przypadku różnych technik gotowania. Kupując tempeh, być może będziesz musiał sprawdzić listę dodatkowych składników, które wpływają na ogólny smak tempeh. Zastanów się, czy będą uzupełniać, czy kolidować z profilem smakowym potrawy, którą zamierzasz ugotować.
W przeciwieństwie do tofu, tempeh podczas przechowywania musi być jak najbardziej suche
Wspominaliśmy, że tempeh jest bogaty w prebiotyki, co oznacza, że przechowywany na surowo zawiera aktywne bakterie. Dlatego tak ważne jest jego prawidłowe przechowywanie. Nieotwarte opakowania tempeh można przechowywać w zamrażarce przez miesiąc, ale wszelkie resztki niegotowanych bloków muszą być podczas przechowywania utrzymywane w możliwie suchym stanie. polega na krojeniu i suszeniu przed umieszczeniem w szczelnym pojemniku i przechowywaniem w lodówce, aby wystarczyło na trzy tygodnie. Krojenie ułatwia sprawdzenie oznak zepsucia, takich jak pleśń, śluzowata konsystencja, zmiana koloru i nieprzyjemny zapach.
Natomiast tofu z otwartego opakowania potrzebuje wilgoci podczas przechowywania. Przed włożeniem do lodówki należy je najpierw przenieść do zakrytego pojemnika i zanurzyć w świeżej, czystej wodzie. Ważne jest, aby codziennie zmieniać wodę, aby tofu pozostało bezpieczne do spożycia przez trzy do pięciu dni. Kiedy już wszystko będzie gotowe, odlej wodę i odciśnij tofu, aby odsączyć płyn. Możesz także zamrozić tofu nawet na trzy miesiące.
