Trójskładnikowa glazura, której Jacques Pépin używa do łososia o słodkim smaku
Zdecydowałeś się więc na kolację z owocami morza i zaopatrzyłeś się już w filety z łososia ze sklepu spożywczego. Jedyne co pozostało do zrobienia? Zastanów się, jak chcesz je ugotować. Choć pozornie są, bardzo często zdarza się, że popadniesz w kulinarną rutynę, zwłaszcza jeśli szukasz szybkiego i łatwego sposobu, który nie wymaga zbyt wiele czasu ani skomplikowanych umiejętności. Ale jeśli chcesz nadać nowy, świeży akcent bez konieczności wykonywania mnóstwa dodatkowych kroków, mamy idealną sugestię: po prostu zmień swoją glazurę!
Jeśli chodzi o rybę tak wszechstronną jak łosoś, istnieje tyle smaków, z którymi można ją łączyć, ile sposobów jej przyrządzania. Jeśli więc masz dość tego samego sosu cytrynowo-czosnkowego, teriyaki lub sosu imbirowo-sojowego, weź stronę i zastosuj odrobinę słodkiego ciepła. Jego sekret? Prosta glazura sporządzona z zaledwie trzech składników: ketchupu, ostrego oleju chili i oleju z prażonego sezamu. Połączenie smaków w sosie Pépin’s może dla niektórych wydawać się zaskakujące. Z pewnością jest to odejście od sosów cytrusowych lub ziołowych, do których być może jesteś przyzwyczajony, ale z drugiej strony o to właśnie chodzi.
Słodko-pikantne smaki dobrze komponują się z łososiem
Legendarny francuski szef kuchni, edukator kulinarny i autor książek kucharskich podzielił się tą wskazówką dotyczącą domowej kuchni, jak ulepszyć łososia, w odcinku swojej serii PBS „.” W klipie Pépin sugeruje zmieszanie łyżki ketchupu, odrobiny pikantnego oleju i około ½ łyżeczki prażonego oleju sezamowego w celu uzyskania glazury rybnej, choć dodaje też, że pikantny olej można zastąpić niemal dowolnym ostrym sosem z Twój wybór. Magia tkwi w połączeniu smaków słodkich i pikantnych.
Ketchup zapewnia słodką, pikantną nutę pomidora, podczas gdy pikantny olej chili (lub ostry sos) dodaje ciepła. Tymczasem prażony olej sezamowy nadaje im oba subtelnie słodki, ziemisty i orzechowy smak. To genialna równowaga, która dobrze komponuje się z delikatnym profilem smakowym ryby. (Oczywiście można połączyć słodycz z ciepłem na inne sposoby, tak jak robimy to w naszym .)
Szef kuchni smaruje spodem i wierzchem filetów z łososia rubinowo-czerwoną glazurą, a następnie wrzuca je do piekarnika i piecze. Niezależnie od tego, czy wolisz gotować na parze, smażyć, smażyć na powietrzu czy piec rybę à la Pépin, nie możesz się pomylić, wypróbowując tę aromatyczną glazurę. A myślałeś, że skończą Ci się świeże sposoby na jedzenie łososia.
