Ulepsz swoje warzywa sosem Beurre Blanc Julii Child
Jeśli szukasz prostego sposobu na dodanie smaku do kolejnego dania warzywnego, nie szukaj dalej niż sos beurre blanc Julii Child. Beurre blanc to po francusku „białe masło”, a beurre blanc to sos z białego masła. Ten kremowy sos łączy białe wino, ocet, szalotkę i oczywiście masło w jedną dekadencką miksturę, która idealnie komponuje się z różnymi daniami warzywnymi. Sekretem tego, dlaczego beurre blanc Child’s jest tak dekadencki i pyszny, jest dodatek soku z cytryny i duża ilość masła, którego używa: dokładnie trzy patyczki.
Pieczone lub blanszowane warzywa stanowią doskonałą bazę do sosu beurre blanc. Świeży smak warzyw przełamuje bogactwo sosu, a aromat cytrynowy z beurre blanc Child’s wydobywa naturalne aromaty warzyw. Do beurre blanc można łączyć różne warzywa, ale najlepiej sprawdzą się te, które mają bardziej świeży smak i chrupiącą konsystencję. Pomyśl o fasolce szparagowej, marchwi, szparagach i cebuli. Innym dobrym połączeniem dla beurre blanc są smażone serca karczochów; kwaśna cytryna z delikatnie chrupiącym karczochem tworzy przyjemne połączenie.
Praca z sosem beurre blanc
W tradycyjnych przepisach Beurre Blanc nie zawiera ciężkiej śmietany, więc masło odpowiada za kremową konsystencję sosu. Wino, ocet i masło emulgują razem, tworząc sos. Ponieważ jest tak dekadencki, beurre blanc jest zwykle spożywany jako skropiony potrawami, a nie mocno używany. Aby uzyskać jedwabistą, gładką konsystencję, przed podaniem przetrzyj sos przez sitko o drobnych oczkach, aby usunąć przypalone kawałki i nadmiar szalotki. Niektóre nowoczesne wersje urozmaicają smak dodając takie składniki jak gorczyca czy chili, ale w przypadku wersji dla dzieci pozostaniemy przy klasycznym przepisie i dodamy odrobinę cytryny. Jeśli dodasz do sosu nowe smaki, uważaj, aby nie podgrzewać go zbyt długo, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsuciem beurre blanc.
Oprócz warzyw,. Cytryna i owoce morza to naturalne połączenie, podobnie jak białe wino i owoce morza, więc beurre blanc ma duży sens. Możesz dodać beurre blanc do łososia lub dorsza, aby uzyskać dodatkowy smak, lub skropić przegrzebki, aby podkreślić ich naturalną słodycz. Kiedy już opanujesz klasyczny sos beurre blanc, możesz zacząć eksperymentować z dodatkami, aby uzyskać jeszcze więcej smaku w swoich potrawach.
