Umyj krewetki w cukrze i sodzie oczyszczonej dla Siu Mai z dodatkowym chrupnięciem
Umyj krewetki w cukrze i sodzie oczyszczonej dla Siu Mai z dodatkowym chrupnięciem
Bardzo dobre danie prezentuje nie tylko wyśmienitą mieszankę smaków, ale także równowagę tekstur. Weźmy na przykład siu mai (lub shumai). Ta chińska kluska gotowana na parze może mieć różne smaczne nadzienia, od zwykłej mielonej wieprzowiny i krewetek po grzyby shiitake i kurczaka. Jednak te, które najbardziej zapadły nam w pamięć, robią na nas wrażenie także tym, jak miękkie, jedwabiste opakowania kryją pod spodem farsz o uzupełniającej się konsystencji. W przypadku klasyki oznacza to pulchny i chrupiący kawałek krewetki w każdym kęsie oraz kęs soczystej, sprężystej mielonej wieprzowiny.
Aby uzyskać domową wersję porównywalną z ulubionym dim sumem na wynos, zalecamy najpierw umycie krewetek w mieszance wody, cukru i sody oczyszczonej. ponieważ zapobiega sklejaniu się białek w mięsie podczas procesu gotowania. Ten sam efekt występuje, gdy używasz go do zmiękczania krewetek, ponieważ soda oczyszczona sprawia, że krewetki są bardziej zasadowe i zapobiega splataniu się włókien mięśniowych i wyciskaniu wilgoci. Dzięki temu owoce morza uzyskają przyjemną chrupkość i chrupkość, której szukasz.
Cukier jest również naturalnym środkiem zmiękczającym, którego dodatkową zaletą jest karmelizacja w miarę podgrzewania. Dodaj go do zawiesiny sody oczyszczonej, aby krewetki nabrały bardzo łagodnej słodyczy, która stanowi smaczny kontrapunkt dla wszystkich innych pikantnych składników domowego siu mai.
Ta technika sprawdza się również w przypadku innych dań z krewetek
Około łyżeczki sody oczyszczonej i 2 łyżeczek cukru zmieszanych ze szklanką wody wystarczy do umycia od 1 do 2 funtów krewetek. Delikatnie wmasuj zawiesinę w krewetki, a następnie pozostaw owoce morza w roztworze na około 15 minut, w tym czasie przygotuj resztę składników do nadzienia siu mai. Gdy będziesz już gotowy, aby dodać go do swojego przepisu, umieść miskę umytych krewetek pod kranem, aby spłukać zawiesinę. Delikatnie obróć krewetki, aby usunąć nadmiar sody oczyszczonej i cukru. Opróżnij miskę z wody, a następnie powtórz proces płukania, aż woda będzie czysta.
Oprócz zmiękczenia krewetek, do nadzienia można również dodać inne chrupiące składniki, takie jak kasztany wodne, aby zakłócić delikatną sprężystość wieprzowiny. Dodaj ikrę, mieloną marchewkę lub zielony groszek na wierzch siu mai, aby uzyskać dodatkową teksturę i kolor. Wspaniałą rzeczą w tej technice mycia krewetek jest to, że można jej używać do przygotowania krewetek także do innych dań chińskich, dzięki czemu możesz cieszyć się jej pikantnym smakiem z chrupiącą kawałkami ananasa lub przypominającą naleśnik przeżuwalnością jajek.
