Unikaj zbyt małego krojenia kurczaka podczas smażenia
Stir-fry to ulubiony posiłek wielu domowych kucharzy i nie bez powodu. Niezależnie od tego, czy spędzasz długi wieczór przy gotowaniu, czy delektujesz się pysznym połączeniem mięs i warzyw przyprawionych aromatycznymi olejami i sosami. Od słodkiej wieprzowiny i ananasa po klasyczną wołowinę i brokuły – te bogate w składniki odżywcze dania łączą w sobie różne grupy żywności i mogą pomieścić niemal nieograniczoną liczbę świeżych składników.
Podstawą dobrego smażonego mięsa jest dobre źródło białka. Kurczak to doskonały wybór, ponieważ jego łagodny smak dobrze komponuje się z różnorodnymi składnikami. Podobnie jak inne białka, kurczak zostaje pokryty smakowitym sosem. Dodatkowo jego jędrna konsystencja uzupełnia chrupkość Twoich ulubionych warzyw. Prawidłowe smażenie może być trudne, ale możesz zapewnić sobie dużą przewagę, przygotowując składniki – zwłaszcza kurczaka – prawidłowo. Aby podnieść jakość następnego smażenia i zapobiec przypaleniu mięsa, nie kroj zbyt małych kawałków kurczaka.
Właściwy sposób przygotowania kurczaka smażonego na patelni
Małe kawałki kurczaka niezwykle łatwo rozgotować na gorącej patelni. Dania typu stir-fry są zwykle przygotowywane na bardzo dużym ogniu, a gdy pokrojony w kostkę kurczak uderza w skwierczącą powierzchnię woka, zaczyna się szybko gotować. Im mniejsze kawałki kurczaka, tym szybciej się ugotują i tym mniejszy margines błędu będziesz miał, zanim staną się gumowate i twarde.
Krojenie kurczaka na zbyt małe kawałki może również prowadzić do nierównomiernego gotowania poszczególnych kawałków. Być może jedyną rzeczą gorszą od talerza przesmażonego kurczaka jest danie, w którym niektóre kawałki są twarde, a inne wciąż nieco surowe. Kluczem do spójności jest pocięcie wszystkich kawałków tego samego rozmiaru. Może to jednak stanowić wyzwanie w przypadku wykonywania bardzo małych cięć. Szef kuchni Chris Maroko zauważa, że chociaż celem jest jednolitość, realistycznie „twoje kostki nigdy nie będą miały dokładnie ½ cala ze wszystkich stron”. Krojąc kurczaka na małe kawałki, ryzykujesz utratę jednolitości, co może prowadzić do nierównomiernego wypieczenia.
Najlepszy sposób na krojenie kurczaka? Spróbuj pokroić. Maroko zaleca stosowanie ½-calowych plasterków kurczaka zamiast kostek, aby zwiększyć rozmiar i uniknąć pułapek związanych z małymi kawałkami. Dzięki tylko dwóm wystającym bokom plastry kurczaka są łatwiejsze do obracania i kontrolowania na patelni w porównaniu do kostek, które często mogą toczyć się jak kulki. Maroko zauważa, że plastry są na tyle duże, że mięso można przyrumienić, a następnie dusić w sosie bez obawy, że się rozgotuje.
Więcej trików na delikatnego kurczaka smażonego na ruszcie
Rozmiar może być ważnym czynnikiem podczas przygotowywania kurczaka, ale nie jest to jedyna wskazówka, o której należy pamiętać podczas gotowania smażonego mięsa. Oprócz wycinania większych kawałków, pamiętaj o . „Ziarno” odnosi się do pasków włókien mięśniowych biegnących wzdłuż kawałka mięsa. Krojenie mięsa wzdłuż włókien zwiększa delikatność ugotowanego kawałka kurczaka i znacznie ułatwia jego przeżuwanie.
Nadal masz problemy z czułością? Powinieneś także rozważyć, jaki rodzaj mięsa z kurczaka kupujesz. Zazwyczaj młodsze kurczaki mają delikatniejsze mięso, podczas gdy starsze ptaki są twardsze. Jeśli kupujesz całe kurczaki w sklepie spożywczym, poszukaj brojlerów lub kapłonów. Według USDA te mniejsze kurczaki dają delikatne mięso przy użyciu różnych metod gotowania, podczas gdy niektóre starsze kurczaki wymagają technik gotowania na mokro przez dłuższy czas.
Różne techniki przygotowania mogą również pomóc zmaksymalizować jakość i smak kurczaka. Twoja kuchnia prawdopodobnie jest już wypełniona, od mleka po sok jabłkowy. Moczenie kurczaka w zwykłej solance pomaga mięsu zachować wilgoć przez cały proces gotowania. Jeśli wolisz skupić się na wzmocnieniu smaku, spróbuj dodać mięso do marynaty. Inspiruj się swoimi ulubionymi ziołami i przyprawami lub eksperymentuj z niektórymi. Każda metoda pomoże zmiękczyć kurczaka i przenieść smażone danie na wyższy poziom.
