Użyj piwa imbirowego, aby zrównoważyć słony smak szynki
Przed ugotowaniem szynka jest peklowana dużą ilością soli i przypraw w celu nadania jej smaku i zwiększenia trwałości podczas przechowywania. Chociaż zapewnia to aromatyczny produkt, sól może często być nieco zbyt mocna. Można zmyć część soli, zanurzając szynkę pod zimną wodą, ale istnieje lepszy sposób na zrównoważenie słoności tego ukochanego kawałka mięsa. Wszystko czego potrzebujesz to piwo imbirowe.
Aby zrównoważyć bardzo słoną szynkę, istnieje kilka sposobów wykorzystania piwa imbirowego. Duża butelka może służyć jako świetna baza do marynaty. Dodatkowe zioła i przyprawy zmieszają się z cukrami i imbirem, aby zapewnić szereg złożonych smaków, które nadadzą szynce moczonej w marynacie przez noc. Podczas gdy szynka piecze się w piekarniku, resztki marynaty można wykorzystać do posmarowania. Zapobiegnie to wysychaniu mięsa, a jednocześnie pomoże stworzyć chrupiącą skórkę, ponieważ cukry z piwa imbirowego karmelizują się pod wpływem ciepła piekarnika.
Można również zrobić, gotując trochę piwa imbirowego z większą ilością cukru i innych uzupełniających smaków, takich jak mielone ziele angielskie. Gdy masa zredukuje się do postaci lepkiej i gładkiej glazury, rozsmaruj ją na szynce pod koniec pieczenia. W rezultacie powinna powstać słodka, aromatyczna i cudownie karmelizowana skórka.
Jak piwo imbirowe równoważy sól
Chociaż można powiedzieć, że piwo imbirowe równoważy słoność szynki, jak dokładnie to robi? Po pierwsze, piwo imbirowe ma cukier na swojej stronie. Cukier od dawna znany jest jako środek przeciwdziałający smakowi, który działa w sposób neutralizujący sól. Z tego powodu wybieraj wersję pełnocukrową. Również kwasowość napojów gazowanych, zwłaszcza tych o cytrusowym smaku lub zawierających kwas cytrynowy, działa jako środek zaradczy w przypadku słonej szynki. Chemia polega zasadniczo na tym, że jony obecne w soli, cukrach i kwasach reagują ze sobą w taki sposób, że tworzą obojętną zasadę.
Drugim czynnikiem jest kluczowy składnik piwa imbirowego. Imbir, choć nie tak bardzo jak cukier, działa jako dodatkowy, niesłony smak, który pomaga zrównoważyć słoność. Imbir, choć ma odczyn zasadowy niż kwaśny, może zmniejszyć słoność szynki na wiele sposobów, nie tylko na skutek smaku. Imbir od dawna znany jest jako środek łagodzący rozstrój żołądka spowodowany nadmiernym spożyciem sodu. Dzieje się tak poprzez stymulację trawienia. To prawda, ale lepszy kawałek imbiru niż żaden.
Nie myśl, że poświęcasz smak, równoważąc słoność szynki piwem imbirowym. Wręcz przeciwnie. Dodając składniki neutralizujące, pozwalasz wydobyć bardziej subtelne smaki, które w przeciwnym razie mogłyby zostać ukryte przez nadmierną słoność szynki.
