Użyj steku Chuck w rendangu wołowym, aby uzyskać najbardziej delikatne kęsy mięsa
Kiedy słyszysz słowo curry, przychodzi ci na myśl sto różnych potraw. Ale jeśli mieszkasz na indonezyjskiej wyspie Sumatra, prawdopodobnie myślisz o rendang. To danie curry łączy w sobie kokos, przyprawy i wołowinę, tworząc pikantne, pocieszające i rozgrzewające danie, idealne na chłodniejsze miesiące. Super delikatna twórczyni przepisu na stół degustacyjny Jennine Rye bierze stek z karkówki i gotuje go, aż uzyska konsystencję rozpływającą się w ustach. Stek z karczku pochodzi z pierwotnej części uchwytu, czyli z łopatki krowy. Ta część zwierzęcia zawiera twarde mięśnie oraz delikatne, tłuste części i dla uzyskania najlepszych rezultatów wymaga powolnego gotowania.
Wyjątkowość przepisu Rye polega na tym, że nie dusi ona mięsa przed ugotowaniem w przyprawach i płynie. „W przeciwieństwie do innych dań mięsnych, to rendang nie polega na uprzednim zrumienieniu mięsa w celu dodania mu smaku. Ze względu na rodzaj wołowiny i czas gotowania, sam w sobie nadaje potrawie mnóstwo wspaniałego smaku, – wyjaśnia Rye. Mięso w tym daniu gotuje się przez co najmniej dwie godziny, aby stek karkówkowy ugotował się i nabrał miękkiej, pysznej konsystencji.
Rendang gotuje się na małym ogniu i powoli
W przypadku przepisu Jennine Rye oznaką, że rendang zakończył się gotowanie, jest wyparowanie większości płynu z gotowania i na patelni pozostało bardzo mało płynu. Żyto wymaga gotowania na małym ogniu. W przypadku przepisów wymagających długiego czasu gotowania warto pamiętać, aby gotować na niskim poziomie i powoli. Niska odnosi się do temperatury gotowania, a niska oznacza dłuższe gotowanie. Dzięki temu wołowina nie tylko stanie się naprawdę delikatna, ale także rozwinie się smak.
Kiedy gotujesz mięso zawierające większą ilość mięśni, np. kolagen zawarty w mięsie rozpuszcza się w żelatynę. Dzięki temu mięso łatwiej się oddziela, co powoduje proces zmiękczania duszenia. Powolne i niskie gotowanie pomaga również w zatrzymywaniu wilgoci w mięsie, pomimo ugotowania otaczających płynów. Ta metoda gotowania zwiększa zatrzymywanie wilgoci, ponieważ równomierny rozkład temperatury pozwala na lepsze zatrzymywanie wilgoci. Końcowym rezultatem jest pikantny, soczysty, pełen smaku i delikatny rendang wołowy.
