Podgrzanie bulionu nie tylko zapewni odpowiednią temperaturę gotowania niezbędną do skutecznego ugotowania ryżu i wzbogacenia tekstury risotto, ale także poprawi jego smak. Bulion grzewczy pomaga rozkwitnąć jego smakom, co z kolei sprawi, że risotto będzie bardziej pachnące i smaczne. Możesz poprawić smak wywaru ze sklepu, dodając suszone składniki, takie jak muszle krewetek, suszone grzyby, całe przyprawy lub odrobinę sosu sojowego lub rybnego. Ciepło wypłucze nuty umami z tych dodatków do wywaru, jednocześnie przygotowując go do procesu gotowania.

Przed dodaniem bulionu zacznij budować aromatyczną bazę ze smażonych aromatów. Przepisy na risotto rozpoczynają się od typowego risotto, od smażenia cebuli lub porów, aż staną się przezroczyste i pachnące, a następnie dodaniu ryżu i opiekaniu go w aromatycznym saute. Ryż zmieni kolor na karmelowy lub brązowy, sygnalizując, że można rozpocząć dodawanie bulionu.

Prażenie ryżu nie tylko dodaje wspaniałej orzechowości, ale także tworzy barierę dla każdego ziarna ryżu, która spowalnia jego wchłanianie. Ponieważ robisz ryż na płytkiej, nieprzykrytej patelni, wolniejsze wchłanianie zapobiega niedogotowaniu lub przypaleniu risotto. Chociaż same skrobie wystarczą, aby nadać kremową konsystencję, odrobina ciężkiej śmietany i sera nada Twojemu risotto dekadencki poziom, jednocześnie układając go w pikantne nuty mleczne. Nabiał powinieneś dodać, gdy ryż wchłonie ostatnią odrobinę bulionu i zdejmiesz patelnię z gorącego palnika.