Według Paula Hollywooda chleb bananowy wcale nie jest chlebem
Jeśli chodzi o wiedzę kulinarną, sędzia „The Great British Bake Off” i znany szef kuchni Paul Hollywood z pewnością zasłużył na miano eksperta. Można mu zatem ufać, gdy kwestionuje pogląd, że chleb jest rzeczywiście chlebem. Według Hollywood chleb bananowy to tak naprawdę ciasto!
Hollywood wyraźnie rozwiewa koncepcję chleba bananowego jako chleba na różnych forach mediów społecznościowych. Chwali smakowitość chleba bananowego w , ale przyznaje, że „technicznie rzecz biorąc jest to ciasto”. Następnie w filmie instruktażowym na swoim kanale dotyczącym pomarańczowo-czekoladowego chleba bananowego Hollywood twierdzi, że przepis to „ciasto, naprawdę”.
Jego twierdzenia wydają się prawdziwe, jeśli weźmie się pod uwagę pewne podstawowe różnice między ciastem a chlebem. Chociaż istnieje mnóstwo słodkiego pieczywa, ciasto jest zawsze słodkie i ma zwykle znacznie wyższą zawartość cukru w porównaniu do chleba. Co więcej, istnieje wyraźna różnica w teksturze pomiędzy bardziej gumowatym, bardziej suchym miękiszem chleba a gęstszym, wilgotnym miękiszem ciasta. Zarówno chleb, jak i ciasto to wypieki, ale zawierają różne środki spulchniające; Chleb zazwyczaj wykorzystuje drożdże, podczas gdy ciasto używa proszku do pieczenia. W związku z tym chleb wymaga czasu na wyrośnięcie przed pieczeniem, a płynne ciasto można wrzucić bezpośrednio do piekarnika.
Chleb bananowy podaje się na patelni i kroi w kromki przypominające chleb, ale ma więcej podobieństw do ciasta. Jest słodki, gęsty i wilgotny, a jako środki spulchniające wykorzystuje się jajka i proszek do pieczenia.
Różnica między chlebem bananowym a ciastem bananowym
Porzucimy argument dotyczący chleba bananowego jako ciasta, ale to pozostawia nas do zastanowienia się, dlaczego istnieją przepisy na chleb bananowy i ciasto bananowe. Czy jest różnica pomiędzy tymi dwoma przepisami? Odpowiedź brzmi: tak i nie. Oba są bogatymi, wilgotnymi wypiekami z bananami, z tymi samymi podstawowymi składnikami, w tym puree z bananów, mąką, cukrem, masłem i jajkami. Jednak ciasto bananowe wykorzystuje większe proporcje tych składników i często dodaje się mleko lub maślankę, aby utrzymać wilgotność. Ponieważ chleb bananowy jest pakowany w małą foremkę, banany i masło wystarczą, aby bochenek był wilgotny. Przepisy na ciasta bananowe zawierają również więcej cukru, a często mieszankę brązowego i białego cukru, dzięki czemu ciasto jest słodsze i bardziej puszyste. Chleb bananowy ma wilgotną i gęstą konsystencję przypominającą ciasto funtowe.
Ciasto bananowe ma większą powierzchnię, niezależnie od tego, czy jest to ciasto okrągłe, czy prostokątne. Większość przepisów na chleb bananowy nie wymaga użycia lukru; co najwyżej podadzą oddzielny i opcjonalny przepis na cienką glazurę. Z drugiej strony obfite polewanie lukrem jest koniecznością w przypadku ciast bananowych. Być może to brak maślanego, słodkiego lukru odpowiada za różne pory i okazje, w których je jemy. Wiele osób postrzega chleb bananowy jako przysmak śniadaniowy, podczas gdy ciasto bananowe to bardziej pobłażliwy deser.
