Według szefa kuchni najlepszy rodzaj czerwonego wina do sosu grzybowego
Grzyby stanowią piękną bazę do sosów i gulaszu ze względu na ich głęboki smak umami i maślaną, rozpływającą się w ustach konsystencję po ugotowaniu. używane do wyjaśnienia pikantnego smaku niektórych potraw. Łatwym sposobem na rozbicie grzybów i uzyskanie złożonej głębi smaku jest użycie czerwonego wina. Kieron Hales, Szef Kuchni i Współwłaściciel lokalu Degustacyjnego, zasiadł do stołu degustacyjnego, aby podzielić się swoimi opiniami na temat wykorzystania czerwonego wina w sosie grzybowym. Hales zgadza się, że grzyby i wino to idealne połączenie do sosu ze względu na ich uzupełniającą się smakowitość i kwasowość czerwonego wina.
„Wino dodaje nut owocowych, przyprawowych i ziemistych, podczas gdy grzyby o niemal mięsnym smaku tworzą świetny parter i bazę do sosu” – wyjaśnia Hales. „W połączeniu bogate, warstwowe smaki wina i grzybów tworzą bardzo dobrze zbilansowany, ciekawy i złożony sos”.
Jeśli chodzi o to, jakie czerwone wino wybrać do tego sosu, Hales radzi. „Wydaje się, że Pinot ma naturalne powinowactwo do grzybów ze względu na lekko-średnią konsystencję i ziemiste nuty” – dodaje. Dobrą ogólną zasadą jest gotowanie z winem, które również się pije. Oznacza to, że nie chcesz wybierać tańszego wina gatunkowego tylko dlatego, że z nim gotujesz. Wybierz wino, które lubisz pić, aby nadało Twojemu sosowi ten sam przyjemny smak.
Inne wina czerwone można wykorzystać w sosie grzybowym
Pinot Noir to wino, które Kieron Hales wybiera do tego typu sosu, ale możesz eksperymentować z innymi, aby znaleźć to, które najbardziej Ci smakuje. Możesz wykorzystać argumentację Halesa dotyczącą wyboru Pinot jako punkt wyjścia do zastanowienia się nad innymi rodzajami win czerwonych, które również by się sprawdziły. Szukaj czerwieni o jaśniejszej treściwości i ziemistych nutach. Grenache to kolejny dobry wybór, ponieważ jest to wino bardzo nadające się do spożycia. Nuty smakowe przypraw i ziemistych ziół dobrze komponują się z ziemistością grzybów. Zwykle ma nuty owocowe wiśni i jagód, które nadają mięsistości grzybów cudowne słodkie zestawienie.
Inną dobrą opcją jest Zinfandel. Ta jasna czerwień ma dżemowy, anyżowy i dymny smak. Jeśli chcesz nadać swojemu sosowi zwęglony, prawie spalony posmak, to wino to świetny sposób na napełnienie tego smaku bez konieczności palenia lub zwęglenia czegokolwiek. Odważna esencja tego wina oznacza, że podczas gotowania nie stracisz smaku wina. Oczywiście to wszystko jest tylko sugestią. Możesz spróbować użyć dowolnego czerwonego wina do przygotowania sosu i dobrze się bawić, obserwując, jak różne wina dają różne smaki.
