Delikatne, odchodzące od kości krótkie żeberka to danie o jakości restauracyjnej, które z łatwością można przygotować w domu. Płyn do duszenia pomaga określić wynik końcowy, ale równie ważny jest płyn do duszenia. Piwo podnosi smak wołowiny, ale przy tak dużej liczbie opcji trudno je zawęzić. Rozmawialiśmy z szefem kuchni, aby dowiedzieć się, jakie piwo jest najlepsze do duszenia krótkich żeberek.

Podczas smażenia żeberek nie zawsze myśli się o piwie, ale jest to ulubiony składnik szefa kuchni Arisa Tuazona z filipińsko-hiszpańskiej restauracji tapas w Nowym Jorku. „Podobnie jak wino lub bulion do duszenia mięsa, piwo nadaje mu smak. Lubię je ze względu na chmielową nutę jęczmienną, którą dodaje do końcowego dania” – wyjaśnia. „Zazwyczaj wybieram jasnego pilsnera, lagera lub stouta. Piwa te zazwyczaj nadają daniu przyjemny tostowy, palony smak”. Piwa charakteryzują się słodową słodyczą od średniej do pełnej, z kremowym smakiem, który podkreśla mięsisty smak żeberek.

Kiedy , Tuazon uważa, że ​​ważne jest, aby wybrać napar, który po ugotowaniu nie stanie się gorzki, jak piwo typu ale lub IPA. Przede wszystkim wybierz piwo, które lubisz pić. „Używanie piwa do duszenia żeberek lub innego mięsa” – mówi – „jest bardzo podobne do używania wina – jeśli jest wystarczająco dobre do picia, jest również dobre do gotowania. Kiedy już znajdziesz swoje piwo, na przykład przyjemny słodowy stout z mnóstwo pieczonego smaku, po prostu gotuj długo i powoli, jak każdą inną duszoną potrawę i ciesz się nią.”