Odkryj tradycyjne wielkanocne wypieki z Chodska, gdzie klasyka spotyka się z innowacją. W tym roku klasyczne ciasta Chod zamienią się w dzieła sztuki w postaci pisanek, które potrafią udekorować nawet najbardziej doświadczone chodowskie gospodarstwa. Dowiedz się, jak wykorzystać tradycyjne składniki, które prawdopodobnie masz już w domu i przygotuj świąteczne wypieki, które ożywią Twoje Święta Wielkanocne.
Tradycyjne ciasta Chod znane są ze swojego okrągłego kształtu, ale nie bójcie się eksperymentować z ich kształtem podczas świąt wielkanocnych. W tym roku będzie można upiec pisanki, które z dumą pokażą nawet najbardziej uzdolnione Chodowskie babcie i ciotki. Sekretem tych niebiańskich ciast jest ciasto na zakwasie i trzy rodzaje nadzienia: śliwkowy, makowy i twarogowy. Na koniec nie zapomnij dodać migdałów i rumu. Czy masz w domu wszystko, czego potrzebujesz? Nie zwlekaj więc i zacznij pieczenie.
Torty Choda dekoruje się (merched) na dwa tradycyjne sposoby. W niektórych miejscach stosuje się paski i paski tworzące proste geometryczne kształty, w innych na bazie twarogu maluje się ozdoby z dżemu i maku. Dekoracja miała ścisły porządek, migdały umieszczano na ciemnych nadzieniach, a rodzynki na twarogu. I to zależało od tego, która wieś płonęła. Bogatsi mieli więcej twarogu, migdałów i rodzynek, biedniejsi mieli mak i dżem.
Składniki na ciasto
- 750 g mąki półgrubej
- 250 ml mleka
- 125 g masła
- 100 g granulowanego cukru
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 35 g świeżych drożdży
- skórka z połowy cytryny
- 50 ml rumu
- szczypta soli
Do nadzienia serowego
Chodzi o to, żeby było cienkie i gęste, żeby nie przeciekało, ale jednocześnie nie pękało na powierzchni po upieczeniu.
- 750 g twarogu w folii
- 120 ml śmietanki do ubijania
- 60 g masła
- 2 białka jaj
- cukier granulowany do smaku
- 2 łyżki rumu
- skórka z połowy cytryny
- szczypta soli
Do napełniania dżemem
- 200 g dżemu
- 3 łyżki rumu
- lub mielone goździki
Do nadzienia makowego
- 125 g zmielonego maku
- 220 ml mleka
- 50 g granulowanego cukru
- łyżka masła
- szczypta cynamonu
Do dekoracji
migdały i rodzynki namoczone w rumie
Jak to zrobić?
Mąkę przesiać do miski, zrobić w niej dołek, dodać 2 łyżki cukru, rozkruszyć drożdże i zalać letnim mlekiem. Przykryj ręcznikiem i pozwól drożdżom wyrosnąć. Dodać połowę ubitego jajka, żółtka, pozostały cukier, masło, skórkę z cytryny, sól i rum. Wyrobić ciasto i uformować bochenek. Posypujemy mąką i odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzinę. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Następnie odcinaj z niego kawałki o wadze 200 gramów i za pomocą wałka do ciasta uformuj na papierze do pieczenia kształt jajka lub uformuj je palcami. Utwórz lekko podwyższony brzeg i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 15 minut. Brzegi ciastek posmaruj pozostałym ubitym jajkiem, ułóż je na blasze i przygotuj nadzienie.
Nadzienie serowe. Do miski włóż twarożek, dodaj rum, skórkę z cytryny i cukier i dobrze wymieszaj. Rozcieńczyć mieszaninę odrobiną śmietany, ale dodawać ją partiami, nadzienie nie może być bardzo płynne. Na koniec ubić śnieg z białek i ostrożnie go wymieszać.
Konfitura śliwkowa: Wymieszaj konfiturę śliwkową z rumem. Jeżeli jest zbyt rzadkie można je zagęścić startymi piernikami.
Nadzienie makowe. Do rondelka wsypujemy mak, dodajemy cukier, masło, cynamon, mleko i doprowadzamy do wrzenia. Pozostawić nadzienie do zgęstnienia na małym ogniu, ciągle mieszając, a następnie ostudzić.
Finał: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ciasta smarujemy nadzieniem twarogowym i dekorujemy konfiturą i nadzieniem makowym za pomocą rękawów cukierniczych. Inną opcją jest stripsowanie: ciasto dekoruje się na przemian paskami nadzienia, przy czym twaróg musi zawsze znajdować się pomiędzy dżemem a makiem. Na koniec dekorujemy je migdałami i odsączonymi rodzynkami. Włóż formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz, aż brzegi będą lekko złociste, uważając, aby nie przypalić.
