Wodny błąd, którego należy unikać podczas przygotowywania kalafiora au gratin
Nie ma nic smaczniejszego po zanurzeniu w kremowym sosie serowym, łącznie z wszechstronnym kalafiorem. Kapustna w kolorze kości słoniowej ma wyjątkowo neutralny smak, co czyni ją doskonałym wyborem na rodzinny posiłek, nawet jeśli w domu są wybredne osoby. I szczerze mówiąc, pieczenie to jeden z najlepszych sposobów na zdobycie codziennych warzyw, ponieważ wydaje się bogatą ucztą. Jedyną pułapką jest rozmoczony kalafior, który w połączeniu z sosem jest zbyt wilgotny – co z kolei rozrzedza sos i psuje konsystencję całego dania.
Chrupiący surowy kalafior wymaga wstępnego ugotowania przed pieczeniem z sosem serowym, w przeciwnym razie będzie zbyt twardy, gdy ser będzie musujący i brązowy. Większość przepisów zaleca na tym początkowym etapie blanszowanie kalafiora we wrzącej wodzie przez kilka minut, ale… Problem z wodnistością pojawia się, gdy kalafior jest albo rozgotowany, albo nie odsączony wystarczająco dobrze po szybkim blanszowaniu.
Odcedź, odcedź i dobrze osusz kalafior
Rozgotowanie warzyw powoduje rozkład ich struktury, uwalniając składniki odżywcze do wody. Wypuszczą także więcej wilgoci, gdy zostaną rozgotowane, przez co wszystko będzie rozmoczone. Jeśli rozgotujesz kalafior przed ugotowaniem w sosie serowym, Twoje danie będzie miało rozczarowującą miękką konsystencję z rozwodnionym sosem. Chociaż najlepiej jest dążyć do lekkiego niedogotowania warzywa. Pomyśl o konsystencji al dente, co powinno oznaczać maksymalnie 5 minut, ale prawdopodobnie więcej niż 3 minuty gotowania twoich różyczek. Inną opcją byłoby wybranie metody wstępnego gotowania kalafiora na sucho, np. pieczenia, a ponieważ i tak będziesz mieć włączony piekarnik, aby upiec zapiekankę, jest to sprytne posunięcie.
Jeśli zdecydujesz się na blanszowanie kalafiora, dobrze go odsącz. Wszystkie zakamarki w różyczkach tworzą wiele kieszeni, w których może wchłaniać się woda. Kilka razy potrząśnij durszlakiem, aby wycisnąć jak najwięcej wody. Możesz nawet włożyć kalafior z powrotem do ciepłej, pustej patelni, aby pomóc mu wyschnąć. Każda najmniejsza kropla wody, której możesz uniknąć, sprawi, że gotowa zapiekanka będzie grubsza i apetycznie soczysta – warto dołożyć dodatkowego wysiłku, aby dobrze wysuszyć kalafior.
