Wskazówka mistrza piwowarskiego dotycząca łączenia potraw i piwa
Jeśli chcesz przenieść grę w piwo rzemieślnicze na wyższy poziom, wiedza, jak połączyć piwo z jedzeniem, będzie najlepszym rozwiązaniem. Aby pomóc nam nadać rozmowie profesjonalny charakter, skontaktowaliśmy się z Jeffem Tylerem, głównym piwowarem i współwłaścicielem firmy , aby poznać jego przemyślenia na ten temat.
„W przypadku łączenia piwa czasami gwiazdą jest piwo, a czasami jedzenie. Każde łączenie jest inne, ale moja ogólna zasada jest taka, aby najpierw dopasować intensywność piwa i jedzenia” – powiedział nam Tyler. „Jeśli jesz coś lekkiego i delikatnego, np. rybę smażoną na patelni, warto zestawić to z lekkim i delikatnym piwem, aby nie przyćmić smaków potrawy. Jeśli jesz coś o bardziej intensywnych smakach, zazwyczaj możesz wzbogacić swoje piwo czymś bardziej odważnym.”
Ta rozsądna rada jest podobna do większości łączenia potraw i napojów, więc jeśli nie czujesz się z tym dobrze, po prostu przenieś to doświadczenie do świata piwa. Chociaż piwo i wino różnią się pod wieloma względami, sposób identyfikowania ich profili smakowych i dopasowywania ich do jedzenia jest dość podobny.
Identyfikacja smaków w piwie i jedzeniu
Jeff Tyler powiedział dalej: „Chcesz pomyśleć o przyprawach i składnikach w swoim jedzeniu i albo spróbować je uzupełnić, kontrastować, albo wyciąć te smaki. Jeśli jesz pikantnego kurczaka po syczuańsku, wyższa zawartość alkoholu może być naprawdę dobra to połączenie, ponieważ w piwie znajdziesz uzupełniające się nuty cytrusów i czarnego pieprzu, a alkohol przeciwstawi się pikanterii i pomoże zapewnić odrobinę ulgi od upału.
Zrozumienie podstawowego profilu smaku piwa jest subiektywne, ale jeśli wypijesz łyk, powinieneś być w stanie zidentyfikować ogólny zarys. Porter jest bogaty, słodki i nieco ziemisty. Natomiast pilsner jest lekki i rześki, z mineralnym finiszem. W obrębie każdej z tych kategorii będziesz mieć do czynienia z odmianami, ale wiedza o nich może pomóc Ci wybrać coś, jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś dokładnie tego piwa.
Tyler zakończył wysokim akcentem. „Najważniejsze to próbować!” powiedział. „Czasami jestem zaskoczony tym, co działa dobrze w praktyce, w porównaniu z tym, co myślałem, że będzie działać. Może być naprawdę zabawą i wyjątkowym, interaktywnym sposobem eksperymentowania”.
