Wskazówki dotyczące gotowania z papryką widma, które powinien znać każdy początkujący
Wskazówki dotyczące gotowania z papryką widma, które powinien znać każdy początkujący
Bhut jolokia, zwana także papryczką widmową, to niezwykle ostre chili; przy maksymalnym cieple oscylują w skali Scoville’a na poziomie około 1 miliona jednostek ciepła. (Aby dać wam wyobrażenie o tym, jak ostre są papryczki jalapeño, ich temperatura wynosi od 2500 do 8000 jednostek ciepła w skali Scoville’a). Nazywa się je papryczkami duchami, ponieważ ich ciepło ma tendencję do odczuwania ciepła podczas ich jedzenia, tak samo jak robi podczas ich gotowania.
Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, gdy przypominamy duchy, jest to, że temperatura i czas wpływają na poziom ich przyprawy. Gotowanie ich na niskim i wolnym ogniu, tak jak w przypadku chili lub curry, często może skutkować ostrzejszym daniem, natomiast wprowadzenie ich na szybkie i intensywne ciepło grilla może rozbić kapsaicynę, nieco łagodząc pikantność.
Ale nie daj się zastraszyć złożonością tych papryczek – ani ich diabelsko czerwoną i pomarszczoną skórką. Choć wyglądają przerażająco, papryczki duchy oferują dopracowany smak i przyprawę różnym potrawom, od salsy po marynaty. Pomimo tego, że papryczki duchy są tak ostre, że często wykorzystuje się je jako bazę do wojskowego gazu pieprzowego, mają cytrusowy i dymny smak. Dzięki temu stanowią wspaniały dodatek do domowej salsy czy pikantnych sosów. Po prostu bądź ostrożny i używaj ich oszczędnie, dopóki nie poczujesz, do czego są zdolne.
Jak bezpiecznie gotować z papryką duchów
Dobrym pomysłem jest zdrowy strach przed papryczkami duchami. Podobnie jak noże kuchenne, jeśli są właściwie używane, spełniają piękną funkcję, ale niewłaściwe obchodzenie się z nimi może spowodować obrażenia.
Po pierwsze, warto to rozważyć przed dodaniem ich do jakiegokolwiek dania, ponieważ podobnie jak w przypadku wszystkich chili, większość ciepła pochodzi z nasion. Podczas obchodzenia się z nimi należy nosić maskę, rękawiczki, długie rękawy i okulary kuchenne, aby uniknąć bólu. Nie popełnij błędu, myśląc, że w ten sposób oszczędzasz przyprawy: mówimy o papryce, która jest 11 razy ostrzejsza niż habanero.
Ucząc się gotować z papryką widmową, najlepiej trzymać się przepisów z mniejszą liczbą ruchomych części. Infused to dobry początek, ponieważ da ci pojęcie i docenienie tego, z jakim rodzajem ciepła masz do czynienia. Stamtąd możesz eksperymentować z domowym ostrym sosem i salsą — lepiej wypracować swój związek z tymi ognistymi papryczkami poprzez przyprawy, a nie dania główne. Na początku unikaj przepisów wymagających dużej ilości chemii i dłuższego czasu gotowania, takich jak curry lub inne mocno przyprawione potrawy. Najlepszą wskazówką do zapamiętania podczas gotowania z papryką widmową jest to, że trochę wystarczy. Pomyśl o gotowaniu z papryczkami duchami, jak o obcinaniu własnej grzywki: mniej znaczy więcej i zawsze możesz zrobić więcej później.
