Wskazówki Jake’a Cohena dotyczące idealnie puszystych kulek matzo – ekskluzywne
Odpowiednio przygotowane są piękną rzeczą. Te okrągłe kluski z mączki macowej, jajek i (czasami) tłuszczu z kurczaka mogą być lekkie, puszyste i miękkie – idealne do rozkoszowania się bogatą zupą z kurczaka. Jednak przygnębiająco często spotyka się gęste, ciężkie kulki macy, których jedzenie jest uciążliwe.
W rozmowie z Jake’em Cohenem, autorem książek kucharskich „Żydowski” i „I Could Nosh”, zapytaliśmy, jaki jest sekret lekkiej kulki macowej. Jego odpowiedź była ostateczna: „Kiedy czyjeś kulki macy są bardzo gęste, dzieje się tak zazwyczaj dlatego, że ma za dużo jaj, a zatem zawiera zbyt dużo białka, więc wiąże się trochę za mocno”. Tak więc, jeśli robisz kulki macy, zwróć uwagę na proporcje; dobry przepis nie powinien cię zwodzić.
Jednak nawet jeśli uzyskasz idealną mieszankę, nadal możesz zepsuć kulki, jeśli nie ugotujesz ich wystarczająco dużo. Cohen mówi: „Najważniejsze jest to, że trzeba je w pełni ugotować. Kiedy kulki są niedogotowane, ich środek pozostaje bardzo gęsty, a nie ładny i puszysty”. Lekcja jest taka, że nie należy skracać czasu gotowania tylko dlatego, że kulki wyglądają na gotowe na zewnątrz.
Kiedy już opanujesz już kulki macowe, czas przygotować zupę
Oczywiście, kiedy już oswoisz się z kulkami macy, musisz przygotować naprawdę dobry bulion, w którym będziesz je pływać – nikt nie chce jeść suchych, prostych klusek. Na szczęście Cohen ma szczegółowy przewodnik po domowym bulionie z kurczaka „”, swoją najnowszą książkę i podzielił się kilkoma wskazówkami na temat zup z Tasting Table.
Dla Cohena zapasy to dobry sposób na wykorzystanie wszystkiego, co masz w kuchni, co oznacza, że nie musisz trzymać się dokładnego przepisu. Zaczyna od kości lub tuszek kurczaków, które ma pod ręką, a potem zagląda do lodówki, żeby zobaczyć, co tam jest. „Jeśli masz tonę marchwi, świetnie – wtedy użyjesz więcej marchwi. Jeśli masz pasternak, wrzuć pasternak. Niezależnie od rodzaju ziół, wrzuć wszystkie łodygi i zacznij sprawdź, jak to wygląda w Twoim przypadku.” Powoli gotuj składniki, aż uzyskasz idealną bazę do zupy z kulkami macowymi.
