Wskazówki Nancy Silverton dotyczące przygotowania najlepszych jajek na twardo – ekskluzywne
Wskazówki Nancy Silverton dotyczące przygotowania najlepszych jajek na twardo – ekskluzywne
Osiągnięcie celu może czasem wydawać się wyczynem zarezerwowanym wyłącznie dla ekspertów. W przypadku tak pozornie podstawowej techniki wyniki są często nieprzewidywalne, pozostawiając gumowate żółtko lub białka, które ledwo się zestaliły. Nie wspominając już o kłopotach związanych z usuwaniem skorup, czy to przy użyciu hartu ducha, czy też jego kombinacji. Choć je kochamy, robienie jajek na twardo często powoduje, że czujemy się sfrustrowani i żałujemy, że nie zdecydowaliśmy się na jajecznicę.
Szef kuchni Nancy Silverton posiada ogromną wiedzę kulinarną, dlatego poprosiliśmy ją, aby rzuciła trochę światła na temat skutecznego gotowania jajek. „Jestem bardzo precyzyjna, jeśli chodzi o jajka ugotowane na twardo, ponieważ nie lubię, gdy są rozgotowane i suche” – zapowiedziała, co stanowi obiecujący znak, że spędziła dużo czasu na badaniu właściwej techniki. „Żółtko należy ugotować na tyle, aby było twarde, ale nadal wyglądało na mokre” – opisała bardziej szczegółowo. Biorąc pod uwagę, że Silverton zna się na sałatce jajecznej, wątpimy, czy marnuje czas na niezbyt idealne jajka na twardo. Chociaż większe nie zawsze oznacza lepsze, w tym przypadku Silverton zauważył: „Polecam również używanie bardzo dużych jaj”.
Jaka jest najlepsza metoda?
Dzięki radom Silvertona wiemy, że optymalne rezultaty są w zasięgu ręki. Istnieje wiele szkół myślenia dotyczących kolejności wydarzeń, począwszy od dodania jajek do zimnej wody, a skończywszy na wrzuceniu ich do gorącej wody. Niektórzy zalecają natychmiastowe spuszczenie wody, inni wolą pozostawić jajka w ciepłej wodzie.
Szefowa kuchni Nancy Silverton należy do tej drugiej grupy: „Jajka gotuję przez pięć minut we wrzącej wodzie, a następnie wyłączam ogień i zostawiam je w wodzie na kolejne pięć minut” – wyjaśniła. Gdy czas minie (a w przypadku jajek czas ma zazwyczaj kluczowe znaczenie), zdejmuje je z rondla. „Następnie wkładam je do łaźni lodowej, a po ostygnięciu obieram je pod zimną wodą”. Zmniejsza to ryzyko zniekształcenia jajka podczas odrywania skorupki, dzięki czemu otrzymujesz gładkie jajka, które możesz pokroić i pokroić w kostkę według własnego uznania.
Nancy Silverton będzie częścią gwiazdorskiego składu Festiwal wina i jedzenia w South Beach, który odbędzie się w dniach 22-25 lutego w Miami na Florydzie.