Wstrząśnij smażonym kurczakiem w papierowej torbie, aby uzyskać bardziej równomierną powłokę
Wstrząśnij smażonym kurczakiem w papierowej torbie, aby uzyskać bardziej równomierną powłokę
, podnosząc proste jedzenie do rangi kultowego wśród zagorzałych wielbicieli. Tak się składa, że jestem jednym z nich, ponieważ dorastałem w najgłębszym sercu amerykańskiego Południa. Do dziś trzymam przepis babci na smażonego kurczaka jak odznakę honoru, zapisaną tylko w komórkach mojego mózgu, aby nikt nie próbował ukraść go z kulinarnej zatoczki rodzinnych skarbów. Ale jest jedna rzecz, którą wyjawię, a dotyczy ona kurczaka, mąki, surowych jajek, dużej papierowej torby i całego potrząsania.
Jeśli jeszcze nie zgadłeś, to jest to sposób przygotowania polegający na potrząsaniu smażonym kurczakiem w papierowej torbie. Odbywa się to tuż przed smażeniem, gdy olej rozgrzewa się na żeliwnej patelni. Uzasadnieniem wrzucania surowych części kurczaka do worka z mąką jest równomierne pokrycie kurczaka w celu uzyskania chrupiącej skórki. Zarówno profesjonalni, jak i domowi szefowie kuchni stosują pewne odmiany tego podejścia, w tym różne techniki przygotowania kurczaka do nurkowania w mące.
Nawet w rodzinach mogą pojawić się niuanse, gdy babcie, ciotki, wujkowie, kuzyni lub bezdomni sąsiedzi wkradają się i wychodzą z kuchni podczas wieczorów ze smażonym kurczakiem. Jedna rzecz, co do której wszyscy możemy się zgodzić, to jakość torby papierowej. W zależności od tego, ile kurczaka smażysz, wybierz dużą torbę wielkości sklepu spożywczego na wiele pokrojonych kawałków lub mniejsze pudełko śniadaniowe na przekąskę pasków kurczaka. Upewnij się tylko, że jest dużo miejsca na potrząsanie i zdecydowanie rozważ podwójne pakowanie.
Przygotowanie kurczaka do smażenia w głębokim tłuszczu
Wyjaśnijmy to od razu: w Delcie Missisipi profesjonalny szef kuchni to ktoś, kto boso chodzi po kuchni i gotuje w sposób, w jaki robiono to od pokoleń. Tak, w wielu obszarach życia panuje mentalność „nowego Południa”, ale rzadko pojawia się ona w kuchni. Powiedziawszy to, odważyłem się obejrzeć w Internecie, jak szef kuchni Andrew Zimmern wytrząsa papierową torebkę do smażonego kurczaka. Jako profesjonalny szef kuchni urodzony w Nowym Jorku i mieszkający w Minnesocie zasłużył na pewne uznanie za skromny kuchenny trik.
Przyznaję, że dowiedziałem się czegoś nowego na temat procesu potrząsania torebką, ale po pierwsze, jego przygotowanie kurczaka odbiega od moich własnych doświadczeń. Zimmern, podczas gdy wielu szefów kuchni z południa macza każdy kawałek w misce ubitych surowych jajek, a następnie wrzuca go do worka z mąką. Jajko pomaga mące przylegać do surowego kurczaka, tworząc przyjemną bazę dla wyjątkowo grubej skórki.
Mając trochę dodatkowego czasu i naprawdę głębokie zamiłowanie do chrupiącej pyszności, oto kolejny krok, który możesz zrobić. Po wstrząśnięciu kurczaka w worku z mąką wyjmij każdy posypany mąką kawałek i ponownie zanurz go w mieszance jajecznej. Następnie wrzuć go z powrotem do mąki i ponownie potrząśnij, uzyskując podwójną grubą warstwę chrupiącej smażonej skórki. . Jak możesz sobie wyobrazić, torba już dobrze się sprawdza, ale istnieją sposoby na uniknięcie katastrof związanych z przemoczeniem i podartym papierem.
Wstrząśnij wszystkim w stylu głębokiego południa
Aby przygotować część do wytrząsania torby, umieść 2–3 szklanki uniwersalnej mąki w dużej, wytrzymałej torbie na zakupy wraz z dużą ilością przypraw – nic nadzwyczajnego, tylko sól i pieprz. Jest teraz gotowy na przyjęcie pięknej kuli drobiowej. Nie popełniaj błędu nowicjusza i nie pozwalaj, aby spód torby zamoczył się. Oto, czego dowiedziałem się na ten temat od Andrew Zimmerna. Złóż dwukrotnie otwór u góry torby, chwyć zamkniętą krawędź i odwróć całą torbę do góry nogami. Następnie potrząśnij nim na boki, zamiast w górę i w dół.
Potrząśnij nim kilka razy, ale nie tak mocno, aby kurczak i mąka przeleciały przez podarty papier. Następnie za pomocą szczypiec wyjmij każdy kawałek kurczaka z mąki i delikatnie wsuwaj, jeden po drugim, na gorący olej. Umieść pierwszy kawałek z tyłu patelni, aby uniknąć rozprysków gorącego tańczącego oleju, i obchodź krawędzie patelni. Aby naprawdę zmaksymalizować smak skórki, tymczasowo odłóż na bok swoje uprzedzenia na temat najlepszych olejów kuchennych.
z porannego śniadania lub lunchu BLT, a następnie podgrzej je na żeliwnej patelni. Wrzuć posypanego mąką, wstrząśniętego kurczaka na skwierczący olej i przygotuj się na najlepszego smażonego kurczaka, jaki kiedykolwiek jadłeś. Delektuj się „mięsem i trzema” w południowym stylu z puree ziemniaczanym, groszkiem polnym i kolbą kukurydzy, a także kawałkiem chleba kukurydzianego i wysoką szklanką słodkiej mrożonej herbaty.
