Wybór najlepszego piwa do gotowania z mięsem zależy od tego, co robisz
Ludzie istnieją od bardzo, bardzo długiego czasu – minęło około 5000 lat, odkąd zostali stworzeni w starożytnej Mezopotamii. Nic więc dziwnego, że piwo występuje w tak wielu różnych postaciach, w kolorach od jasnozłotego do prawie czarnego, produkowane z takich składników, jak jęczmień, ryż i kukurydza.
Nic dziwnego, że te różne rodzaje piwa mają różne skutki podczas gotowania. To ma sens; nie będziesz używać zamiennie kukurydzy i ryżu i będziesz oczekiwać takich samych rezultatów, więc nie powinieneś spodziewać się takiego samego rezultatu po piwach wyprodukowanych z tych składników. Sztuka polega na tym, aby wiedzieć, które piwa pasują do jakich potraw, ponieważ niektóre z tych połączeń nie są idealne. Profil smakowy każdego piwa odpowiada profilowi niektórych potraw i ważne jest, aby wiedzieć, które piwo pasuje do którego.
Jedna rzecz jest jednak uniwersalna — nie próbuj oszczędzać pieniędzy, korzystając z najtańszego i najbardziej tandetnego produktu, jaki możesz znaleźć. Gotuj z piwami, które sam chciałbyś wypić — to naprawdę robi różnicę.
Piwa złote i ciemne mają swoje zastosowania
Najłatwiej jest rozgryźć potrawy smażone; chcesz używać lżejszych piw. Powód tego jest dwojaki. Po pierwsze, potrawy smażone w głębokim tłuszczu są zwykle cięższe, więc gotowanie ich z lżejszym piwem sprawia, że mniej prawdopodobne jest, że Cię przytłoczą.
Po drugie, jeśli chodzi o coś takiego jak ryba z frytkami, w przepisie na karbonatyzację użyłbyś już seltzera. Lżejsze piwa, w tym lagery i pilsnery, są naturalnym wyborem, ponieważ są bardziej nagazowane. Jako bonus, sprawiają, że smażone potrawy wyglądają na pyszny miodowo-brązowy kolor, podczas gdy ciemne piwa mogą sprawić, że ciasto będzie miało niepokojący odcień szarości.
Ciemne piwa mają jednak swoje zastosowania. W szczególności portery i stouty świetnie nadają się do gulaszu wołowego lub jagnięcego; nadają bogaty, ziemisty smak i aromat. Działa na tej samej zasadzie, dlaczego czerwone wino, często używane w ten sam sposób do gulaszu z czerwonego mięsa, tak dobrze komponuje się ze stekiem. A jeśli pieczesz z czekoladą i chcesz użyć piwa, będziesz potrzebować do tego ciemnego piwa. Lekkie, musujące piwo stworzy mieszankę smakową, która nie będzie się tak dobrze mieszać.
Warto sięgać także po piwa pszeniczne i deserowe
Nie chcesz jednak ciemnego piwa do kurczaka czy owoców morza. Mocne, ziemiste smaki mają tendencję do przytłaczania tych białek. Zamiast tego postaw na piwo pszeniczne, którego łagodny, łagodny smak dobrze komponuje się z delikatniejszym smakiem drobiu lub ryby. Cała ta zasada dotyczy także marynat: piw pszenicznych z marynatami do kurczaka lub owoców morza, piw ciemnych do marynat do steków.
Warto tu wspomnieć jeszcze o innym gatunku piwa: piwach owocowych. Może Ci się wydawać, że nie ma dobrego sposobu na wykorzystanie ich w kuchni, ale mylisz się. Piwa owocowe świetnie nadają się do przyrządzania deserów. W szczególności istnieje wiele przepisów, które wymagają piw belgijskich, takich jak Hefeweizens i Tripels, których cytrusowe nuty dobrze komponują się z deserami o smaku cytrynowym.
Niezależnie od tego, jakie piwo osobiście lubisz, prawdopodobnie znajdziesz dla niego zastosowanie w kuchni. No cóż… z wyjątkiem IPA. Ty w ogóle.
