Zapomnij o bulionie i pozwól, aby pasta z sardeli aromatyzowała Twój wywar
Jeśli wcześniej nie aromatyzowałeś domowego wywaru, teraz jest czas, aby zapoznać się z tym intensywnie pikantnym składnikiem. Mocna mieszanka anchois, soli, a czasami oliwy z oliwek, pasta z sardeli jest fantastycznym substytutem bulionu, który nadaje rosołom, biszkoptom i wywarom złożony charakter i odczucie w ustach.
Podobnie jak pasta pomidorowa, pasta z sardeli jest często pakowana w tubę, jest bardzo wygodna i można ją przechowywać w lodówce na wypadek konieczności dodania przypraw, gdy wymagana jest natychmiastowa pikantność. Ale dlaczego ten magiczny składnik jest taką potęgą smaku? Ponieważ anchois zawierają naturalną formę glutaminianu – sprytną substancję, która nadaje potrawom takim jak parmezan, grzyby i pomidory niezwykle pikantny smak określany jako umami. Po dodaniu do innych składników umami obecna w sardelach nadaje zupom i bulionom bardziej zaokrąglony smak, dzięki czemu są bardziej satysfakcjonujące.
Te ryby morskie mają również charakterystycznie słony smak ze względu na środowisko, w którym żyją i dietę. Nadają potrawom soczystości, ale nie smakują szczególnie rybnie, dlatego często pojawiają się w potrawach takich jak .
Chociaż bulion jest równie wszechstronny i wygodny do sporządzania bulionu jak pasta z sardeli, zwykle zawiera dodatki, wzmacniacze smaku i konserwanty. Zawiera także mniejszą ilość białka niż bulion z kurczaka. Z kolei pasta z sardeli jest bogata w białko (dzięki czemu jest bardzo sycąca), a wiele marek kupowanych w sklepach nie zawiera żadnych dodatków. Nadaje wywarowi pysznego, słonego smaku, bez żadnych niepożądanych dodatków.
Jak używać pasty z sardeli w wywarach
Aby natychmiast dodać smaku bulionowi, możesz dodać odrobinę pasty z sardeli do patelni z smażonymi warzywami i aromatami. Gdy składniki się połączą, wrzuć kości z kurczaka lub mięsa i zalej wodą. Na koniec poczekaj, aż płyn zacznie się gotować, aż kolagen uwolni się z kości, tworząc wywar o słonym, pikantnym i satysfakcjonującym smaku. Jeśli nie robisz etapu smażenia, po prostu wymieszaj pastę z sardeli w garnku ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Możesz swobodnie korzystać ze swoich bogatych zapasów, aby dodać złożoności do wszystkiego, od pho po gulasz. Rzeczywiście, można go nawet użyć do duszenia warzyw korzeniowych lub wlać go do gęstego sosu, aby rozrzedzić go do idealnej lejącej konsystencji.
Na szczęście pasta z sardeli ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż sardele w puszkach lub słoikach, dzięki czemu świetnie nadaje się do przechowywania w lodówce, gdy chcesz dodać trochę energii do słabego sosu do makaronu, zupy lub gulaszu. Po prostu wyciśnij go bezpośrednio z tuby i załóż nakrętkę, a następnie włóż do lodówki, aby następnym razem mieć ochotę na słony, pikantny kopniak. Można go dodać do sosów sałatkowych, marynat i sosu do pizzy lub wymieszać z tapenadą z oliwek i rozsmarować bezpośrednio na kawałkach chleba, aby uzyskać efekt…
