Zatwierdzona przez ekspertów metoda przygotowywania za każdym razem aromatycznego steku z dziczyzny
Zatwierdzona przez ekspertów metoda przygotowywania za każdym razem aromatycznego steku z dziczyzny
Dziczyzna nie jest tak powszechnym składnikiem kuchni jak wołowina czy kurczak, co oznacza, że wielu z nas nie wie, jak najlepiej ją ugotować. Niezależnie od tego, czy jesteś zagorzałym miłośnikiem dziczyzny, czy wolisz ograniczyć smak dziczyzny do minimum, istnieją proste triki, które możesz zastosować, aby mieć pewność, że następny stek z dziczyzny będzie smakował wszystkim przy stole. Aby pomóc nam dowiedzieć się, na czym polegają te sztuczki, rozmawialiśmy z Seanem Thompsonem, szefem kuchni w Nowym Jorku.
„Zdecydowanie dopraw swoją dziczyznę” – powiedział Thompson Tasting Table. „Bo żadne białko nie smakuje dobrze bez przypraw. Ja wolę doprawiać solą morską i czarnym pieprzem.” Czasami mniej znaczy więcej i jeśli lubisz pełny smak steku z dziczyzny, wystarczy prosta przyprawa Thompson do soli i pieprzu. Będą służyć jako komplement, który pomoże podkreślić smak mięsa, nie przytłaczając go. Jeśli nie lubisz tak mocnego smaku dziczyzny, możesz.
Warto się z tym zapoznać, gdyż opcji do wyboru jest kilka. Dziczyzna jest nieco chudsza niż wołowina czy wieprzowina, ale istnieją dobre powody, aby wybrać ten kawałek zamiast drugiego, który nie ma nic wspólnego z marmurkowatością. Na przykład intensywność smaku i techniki gotowania będą się nieznacznie różnić między nimi.
Wysoka temperatura dla dobrego zwęglenia
„Będąc tą dziczyzną, mamy do czynienia z chudym mięsem” – kontynuował Thompson. „Chcesz mieć pewność, że gotujesz na dużym ogniu (w ten sposób możesz uzyskać dużo dobrego zwęglenia bez rozgotowania mięsa).” Grill jest zawsze dobrym rozwiązaniem, jeśli masz go pod ręką, ale gotowanie w pomieszczeniu jest równie łatwe.
„Zazwyczaj używam żeliwnej patelni z odrobiną oliwy z oliwek” – powiedział Thompson. „Kiedy stek będzie dobrze karmelizowany, po prostu go odwróć, dodaj trochę aromatów i posmaruj odrobiną masła. Pomoże to zachować wilgoć”. W przypadku mięsa, które nie jest tak chude, zawartość tłuszczu zapobiegnie wysychaniu steku. Dziczyzna nie ma takiego luksusu, więc aktywnie dbaj o nawilżenie mięsa. Jeśli chodzi o aromaty, użycie świeżego rozmarynu, tymianku lub szałwii to klasyk, jeśli lubisz przyjemną mieszankę ziołową. Jeśli chcesz spróbować czegoś innego, możesz użyć jabłek i wiśni, aby nadać mu pikantny owocowy smak. Masz kilka opcji do wyboru.
Jeśli chcesz zmaksymalizować smak, upewnij się, że stek kroisz w temperaturze . Podobnie jak inne produkty spożywcze, dziczyzna ma swój sezon. Jeśli sam polujesz na jelenie, nie musisz się nad tym zbytnio zastanawiać, ponieważ sezon polowań pomoże ci w orientacji. Jeśli nie polujesz, ale nadal masz ochotę na stek z dziczyzny, poszukaj farmy jeleniowatych, jeśli Twój sklep spożywczy nie oferuje dziczyzny.
