Zatwierdzona przez szefa kuchni metoda duszenia gulaszu wołowego czerwonym winem
Dobry gulasz wołowy wnika w twoje ciało i rozgrzewa w mroźne zimowe noce, ale zły gulasz wołowy może wydawać się mdły i na wpół upieczony. Tutaj, aby pomóc nam zrozumieć, jak upewnić się, że nasz gulasz wołowy osiąga najwyższy poziom za każdym razem, jest tu szef kuchni Kieron Hales z Michigan. Hales powiedział nam, że „to klej, który dodaje potrawie złożoności i głębi oraz naprawdę podkreśla smak wspaniałego gulaszu wołowego. Kwasowość wina pomaga rozbić i zmiękczyć mięso. naprawdę wydobywa się głęboki smak owoców pestkowych.”
Jeśli kiedykolwiek jadłeś gulasz wołowy z czerwonym winem, wiesz, o czym mówi – o tych głębszych nutach, które wydają się wydobywać dopiero wtedy, gdy odrobina wina uderza w wołowinę. Ale czy jakiekolwiek czerwone wino załatwi sprawę? „Najlepsze jest czerwone wino z pieprznym finiszem i nutami owoców pestkowych” – wspomniał Hales. „Powinno to być coś, co można pić, a nie tylko gotować”. Jeśli masz zamiar dolać czerwonego wina, nie chcesz wybierać butelki, która smakuje źle. Jednak nie nalewaj sobie jeszcze szklanki. W zależności od tego, ile gulaszu przygotowujesz, możesz potrzebować wszystkiego. Hales powiedział: „Myślę, że w przypadku gulaszu, który może nakarmić od sześciu do ośmiu osób, pełna butelka będzie w zupełności wystarczająca. Zmniejszy się zawartość, aby uzyskać odpowiednią konsystencję”.
Wino za zwycięstwo
Jeśli chcesz przenieść grę w gulasz z czerwonego wina i wołowiny na wyższy poziom, zastanów się wcześniej. „Uwielbiam marynować mięso w czerwonym winie przez 24–36 godzin przed gotowaniem” – powiedział Hales. „Zanim zrobię ten krok, upewniam się, że mięso jest suche”. Marynując wcześniej mięso, masz pewność, że wszystkie smaki wina zostaną dobrze wykorzystane. Możesz dodać dowolne zioła lub przyprawy, które Twoim zdaniem będą pasować do marynaty. Nie musi to być tylko czerwone wino; tymianek, rozmaryn i bazylia to dobre opcje, ale śmiało i bądź kreatywny.
Czas ugotować gulasz, więc co dokładnie masz teraz zrobić z winem? Hales powiedział nam: „Najlepszym momentem na dodanie wina do gulaszu jest ugotowanie warzyw oraz usmażenie czosnku i ziół. Następnie dodałem posypaną mąką wołowinę, a następnie czerwone wino i gotowałem do jednego -trzecia objętość. Następnie dodaj bulion i gotuj. Wcale nie takie trudne. Nie zapomnij kupić butelki na stół. Hales powiedział: „Uwielbiam otwierać tę samą butelkę wina podczas gotowania i delektować się nim [during] posiłku, pozwalając mu się w pełni rozwinąć i oddychać.”
