Zatwierdzony przez szefa kuchni sposób na eleganckie ulepszenie smażonego kurczaka
Zatwierdzony przez szefa kuchni sposób na eleganckie ulepszenie smażonego kurczaka
Jeśli jesteś osobą, która nadąża za trendami w wykwintnej kuchni, być może słyszałeś, że smażony kurczak, klasyczne komfortowe jedzenie, trafił do wielu ekskluzywnych restauracji. Menu w barze Momofuku Noodle Bar Davida Changa obejmuje kolację ze smażonym kurczakiem i kawiorem, która serwuje od 2 do 4 osób i kosztuje 600 dolarów – oprócz kurczaka i kawioru posiłek obejmuje naleśniki ze szczypiorkiem, crème fraîche, biały sos barbecue i ziemniaki frytki.
Tymczasem smażony kurczak jest gwiazdą nowojorskiej restauracji Coqodaq, a głównym daniem w menu jest „The Bucket List”: pieczony kurczak consommé na przystawkę, smażony kurczak, warzywa i makaron na danie główne, a także mrożony jogurt na deser. W Coqodaq można również zamówić przystawkę w postaci „złotych” nuggetsów z kurczaka w połączeniu z kawiorem. Najwyraźniej smażony kurczak otrzymuje klasę, niezależnie od tego, czy jest podawany z kawiorem, czy nie. Aby lepiej zrozumieć ten trend i uzyskać wskazówki, w jaki sposób domowi szefowie kuchni mogą ulepszyć własnego smażonego kurczaka, Tasting Table rozmawiał z ekspertem: szefem kuchni Timem Bodellem, szefem kuchni .
Bodell uważa, że smażony kurczak reprezentuje wszechstronność i wygodę
Szef kuchni Tim Bodell wymienia dwa powody, dla których jego zdaniem smażony kurczak zaczął pojawiać się w menu eleganckich restauracji: jego wszechstronność i fakt, że jest to jedzenie komfortowe. Opisując jego wszechstronność, Bodell zauważa, że można go łączyć z wieloma sosami, dodatkami i napojami — innymi słowy, można go zintegrować z wieloma istniejącymi menu.
Bodell mówi: „Wraz z rozwojem kultury kulinarnej rośnie zapotrzebowanie na wyjątkowe i wykwintne dania. Wyrafinowany smażony kurczak ekscytuje bywalców restauracji, oferując wariację na temat klasycznego dania z wysokiej jakości składników i kreatywnych kombinacji smakowych, takich jak smażony kurczak, kawior i kieliszek rześkiego, orzeźwiającego szampana.
Jeśli chodzi o to, dlaczego restauracje z wyższej półki łączą smażonego kurczaka z kawiorem, Bodell – który ma swój własny – wyjaśnia, że wszystko sprowadza się do różnych tekstur i uzupełniających się smaków. Razem każdy kęs jest ekscytujący i smaczny. Mówi: „Smażony kurczak, uwielbiany ze względu na słoną, chrupiącą smakowitość, ewoluuje w coś więcej, gdy perełki kawioru wyskakują, uwalniając solankowe smaki i maślane bogactwo, które otaczają kubki smakowe, pozostawiając jednocześnie miejsce na chrupiącą skórkę kurczaka, która przecina i świeci.”
Rozważ połączenie smażonego kurczaka z ikrą z pstrąga
Aby połączyć smażonego kurczaka z kawiorem, najpierw musisz wiedzieć: ikra odnosi się do niezapłodnionych jaj zebranych od dowolnego zwierzęcia morskiego, natomiast kawior odnosi się do niezapłodnionych jaj zebranych od jesiotra. Jeśli chodzi o podsmażanie smażonego kurczaka, nie musisz trzymać się wyłącznie kawioru. W rzeczywistości Bodell zaleca wybranie ikry z pstrąga.
Bodell wyjaśnia, że ma „subtelny profil smakowy i łagodną słoność. Prostota smaków ułatwia połączenie ze smażonym kurczakiem, który może mieć bardziej intensywne i niepowtarzalne przyprawy lub sosy”. Dodatkowo pomarańczowy kolor ikry pstrąga sprawia, że talerz przyciąga wzrok. Jeszcze jeden bonus ikry z pstrąga? Według Bodella jest to często tańsze niż inne opcje ikry – i wszyscy o tym wiemy.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie wybierasz ikry z pstrąga, Bodell zdecydowanie zaleca wybranie ikry o łagodniejszym smaku, aby ikra nie odwracała uwagi od smażonego kurczaka. Bodell mówi: „Zawsze uważam, że prostota jest kluczem w tym konkretnym połączeniu ze względu na smak każdego składnika. Trzymaj się podstawowych preparatów w obu przypadkach, aby ich naturalne smaki mogły zabłysnąć osobno i zgodnie”. Na koniec, jeśli zamierzasz łączyć smażonego kurczaka z ikrą, pamiętaj, aby nie przesadzić z sosem – może kolidować z ikrą lub ją pokonać.
Jak podnieść smażonego kurczaka w domu
Dodanie kawioru – lub ikry z pstrąga – to zdecydowanie jeden z najlepszych i najłatwiejszych sposobów na podniesienie smaku smażonego kurczaka. Jeśli jednak nie podoba Ci się pomysł jedzenia ikry rybnej, nie martw się, ponieważ istnieje wiele innych opcji fantazyjnego smażonego kurczaka. Bodell poleca truflowe aioli, nazywając je „szybkim i łatwym sposobem na zapewnienie smażonemu kurczakowi luksusowego akcentu i głębi”. Inną opcją trufli jest ubicie i posypanie świeżym, chrupiącym kawałkiem smażonego kurczaka. Jeśli wolisz samego smażonego kurczaka i potrzebujesz dodatku, Bodell poleca sałatkę z arbuza i fety. Lub, podobnie, możesz użyć pliku .
Ponadto innym prostym sposobem na podniesienie smaku smażonego kurczaka jest połączenie go z dobrym winem, które dopełni doznania kulinarne. W tym celu rozmawialiśmy z innym ekspertem: Andreą Card, starszym winiarzem w . Zapytana o zalecenia dotyczące doboru wina do połączenia smażonego kurczaka i kawioru, powiedziała: „Bogate i kremowe Chardonnay o umiarkowanej kwasowości, takie jak nasze Chardonnay z serii Appellation Sonoma County Chardonnay, może dobrze łączyć się ze smażonym kurczakiem, ponieważ maślana konsystencja wina może zwiększyć jego bogactwo. dania, nie przytłaczając delikatnych smaków kawioru. Jeśli wolisz wino czerwone, proponuje Apelację Serii Santa Barbara Pinot Noir, która ma uniwersalny charakter i z łatwością uzupełni danie.
