Jeśli masz ochotę na delikatny, soczysty, rozpływający się w ustach kawałek mięsa, najlepszym rozwiązaniem będzie duszenie. Ale jeśli naprawdę chcesz wzmocnić smak wolno gotowanego dania głównego, sekret tkwi w… Wielu mięsożernych kucharzy przysięga na dodatkowy składnik, który zapewnia wystarczającą ilość kwasu, aby pomóc w rozbiciu tkanki łącznej mięsa, jednocześnie nadając kawałkowi mocny, ziemisty smak sfermentowanego naparu.

Jednak nie każdy rodzaj piwa sprawdza się w tej technice. Aby dowiedzieć się, jakiego rodzaju naparu unikać w naszym płynie duszącym, Tasting Table rozmawiał z szefem kuchni Arisem Tuazonem, właścicielem filipińsko-hiszpańskiej restauracji tapas w Nowym Jorku. Tuazon, który regularnie przygotowuje talerze zawierające boczek wieprzowy, krótkie żeberka, golonkę i szpik kostny, z pewnością wie co nieco o perfekcyjnym przyrządzaniu mięsa.

Jeśli chodzi o duszone w piwie mięsa, Tuazon zaleca unikanie piw jasnych lub owocowych, a także piw typu Ale, takich jak India Pale Ale (inaczej IPA). „Uważam, że gotowane na dużym ogniu nadają ostateczny smak [of the meat] zbyt gorzkie” – wyjaśnia. Rzeczywiście. Biorąc pod uwagę ich mocno chmielowy (a przez to bardzo kwaśny) profil, piwa rzemieślnicze typu Ale są znacznie bardziej gorzkie niż inne odmiany piwa. Choć może to sprawić, że łyk będzie przyjemny, gdy są spożywane jako napój, prawdopodobnie nie chcesz, aby goryczka IPA zabarwiła smak Twojego jedzenia.