Święta Wielkanocne nie mogą obejść się bez tradycji malowania pisanek. Ale w jaki sposób zawartość jajka może ujawnić sekrety życia kury, która je zniosła? Przyjrzyjmy się bliżej, co może nam powiedzieć żółtko i jak zdrowie i dieta kur wpływa na jakość spożywanych przez nas na co dzień jaj.
Pisanki to bez wątpienia jeden z symboli Świąt Wielkanocnych. O ile sztuka ich ozdabiania zdradza kunszt ich twórców, o tyle wnętrze jajka może nam powiedzieć więcej o warunkach, w jakich żyła kura. Żółtka jaj są bogate w białko, cholesterol, lecytynę i minerały, takie jak żelazo, cynk i fosfor, dlatego są uważane za źródło wielu korzystnych składników odżywczych. Jednak nie wszystkie żółtka są sobie równe. Ich jakość zależy także od diety, jaką żywione były kury.
Co wpływa na kolor żółtka?
Kolor żółtka zależy przede wszystkim od ilości beta-karotenu w paszy dla kurczaków. Wyższa zawartość karotenu powoduje intensywniejszą barwę żółtka. Karotenoidy działają jak naturalny barwnik, który nadaje żółtkowi charakterystyczny kolor.
Konsekwencje złej pielęgnacji kurczaków
Metoda hodowli i dieta mają bezpośredni wpływ na zdrowie kur i jakość składanych przez nie jaj. Jajka z dużych ferm, gdzie kury nie mają dostępu do wysokiej jakości pożywienia, często zawierają mdłe żółtka, pozbawione wyrazistego smaku. I odwrotnie, jaja z ciemniejszymi żółtkami pochodzą zwykle od kur z wolnego wybiegu, które są karmione takimi produktami jak kukurydza i lucerna. Takie kury mają lepszy dostęp do różnych zwierzęcych i roślinnych źródeł pożywienia, co pozytywnie odbija się na jakości jaj.
Sztucznie barwione żółtka
Niektóre firmy uciekają się do sztucznego barwienia żółtek środkami chemicznymi lub algami, aby jajka wyglądały na zdrowsze. Żółtka te mogą mieć nienaturalnie intensywny pomarańczowy kolor.
Czym charakteryzuje się zdrowe żółtko?
Idealne żółtko to takie, które zawiera bogactwo składników odżywczych i ma ciemniejszy żółty kolor. Ciemna barwa świadczy o tym, że kura była karmiona zróżnicowaną dietą zawierającą kukurydzę i lucernę oraz żyła w lepszych warunkach.
