Słodycz jest kluczową częścią wielu wypieków, ale zbyt słodki smak może zniechęcać, a to często może się zdarzyć po dodaniu lukieru. Aby uzyskać mniej słodki efekt, wiele przepisów wymaga użycia serka śmietankowego zamiast masła, ponieważ jego delikatny posmak może zrównoważyć dużą ilość cukru pudru. Jednak o wiele skuteczniejszym podejściem jest zamiana go na jogurt grecki.

Lukier z jogurtu greckiego nie jest tak słodki, ponieważ jego główny składnik – jogurt – to połączenie kultur jogurtowych i sfermentowanego mleka, które tworzą naturalnie kwaśną kombinację. Na poziomie chemicznym kwaskowatość i słodycz neutralizują się nawzajem, co oznacza, że ​​jeśli użyjesz jogurtu greckiego jako bazy lukieru i dodasz go do słodkich wypieków, wynik będzie idealnie zrównoważony. To zastąpienie pozwala zachować tę samą bogatą i kremową konsystencję lukieru przy minimalnym wpływie na istniejącą wcześniej słodkość deseru.

Najlepszym rodzajem jogurtu greckiego do lukrowania jest pełnotłusty, zwykły jogurt, ponieważ jest gęstszy niż niskotłuszczowy jogurt grecki i zapewnia większą kontrolę nad słodyczą w porównaniu ze słodzonym jogurtem greckim. Jogurt grecki, który w rzeczywistości różni się od tradycyjnego jogurtu greckiego, ma również idealną gęstość do lukru, ale należy pamiętać, że jest sztucznie zagęszczany pektyną i zawiera więcej cukru. Równie dobrze sprawdzi się smakowy jogurt grecki, ale do zwykłej odmiany możesz dodać własny aromat, na przykład ekstrakt waniliowy lub kakao w proszku.

Jeśli nalegasz na użycie niskotłuszczowego jogurtu greckiego lub nawet jeśli chcesz, aby pełnotłusty jogurt grecki był wyjątkowo gęsty, zawsze możesz dodać stabilizator, taki jak guma ksantanowa. Pomocne jest także przecedzenie go przez noc przez filtr do kawy lub gazę. Jogurt grecki jest już napięty, co jest częścią , ale dodatkowe odcedzenie może skutecznie pozbyć się nadmiaru wilgoci, dzięki czemu uzyskany lukier ma idealną konsystencję i smak.