10 wskazówek, jak od podstaw zrobić wspaniałe miękkie precle
Poświęcenie chłodnego zimowego popołudnia na zrobienie domowych miękkich precli wydaje się nam idealnym zajęciem w zimne dni. Oczywiście słyszałeś o wielu ludziach zajmujących się pieczeniem ciasteczek z cukrem i innych kultowych domowych wypieków, ale czy zastanawiałeś się nad zrobieniem tego? Powinieneś, ale nie bez wzięcia pod uwagę kilku rzeczy.
W Pensylwanii znajduje się „miasto Reading”, więc jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat robienia od podstaw wspaniałych miękkich precli, warto porozmawiać z kimś z pobliskiej firmy, która żyje i oddycha miękkimi preclami: . Rozmawialiśmy z Kristiną Eckart, kierownikiem ds. badań i rozwoju w firmie Philly Pretzel Factory, o wszystkim, co związane jest z domowymi miękkimi preclami. Od najlepszych sposobów aktywowania drożdży po kreatywne kombinacje smaków – oto wskazówki, których potrzebujesz, zanim wyruszysz w własną podróż związaną z przygotowaniem miękkich precli.
Ustaw swoich piekarzy chleba, aby poszli
Jeśli już wcześniej zajmowałeś się pieczeniem chleba, powinieneś być już przygotowany na sprzęt i składniki potrzebne do pieczenia miękkich precli. „Chleb, precle nie mają zbyt wielu składników” – zauważyła Kristina Eckart. Aby rozpocząć ten proces, będziesz potrzebować wody, sody oczyszczonej, miksera stacjonarnego z przystawką do pieczenia chleba, aktywnych suchych drożdży, cukru, soli, mąki uniwersalnej (o tym za chwilę), masła i dodatki przyprawowe.
Chociaż większość przepisów, które znajdziesz, zaleca użycie mąki uniwersalnej (i nie ma w tym nic złego), Eckart uważa, że możesz znacznie ulepszyć wszystko. „Mam wrażenie, że wiele razy widzę przepisy na chleb lub precle, które mówią o używaniu mąki uniwersalnej, ale czasami mam wrażenie, że mąka chlebowa mogłaby zapewnić lepszą konsystencję”. , dzięki czemu jest to najlepszy rodzaj mąki, z jaką można upiec wszystko, łącznie z miękkimi preclami. Więcej białka oznacza więcej glutenu, co prowadzi do większego i bardziej puszystego wyrośnięcia chleba. Kto by tego nie chciał?
Spraw, aby woda była bardziej alkaliczna
Każdy etap wypieku chleba jest niezbędny do uzyskania idealnego produktu końcowego, który jest miękki i wyrośnięty. „Myślę, że prawdopodobnie jedną z ważniejszych części przygotowywania precli jest to, że podczas robienia bajgli gotuje się wodę i dodaje (wraz z preclami) coś, aby woda była bardziej zasadowa” – stwierdziła Kristina Eckart. Jeśli nie jesteś obeznany, cała woda ma poziom pH w skali od kwaśnej do zasadowej, a woda słodka zazwyczaj znajduje się w środku tej skali. Ponieważ jest zwykle dość neutralny, do wrzącej wody należy dodać element, aby uczynić ją bardziej zasadową, aby Twoje miękkie precle miały na zewnątrz przyjemną skórkę, którą znasz i lubisz.
„Możesz użyć sody oczyszczonej” – zauważył Eckart. Według niej w niektórych operacjach handlowych rzeczywiście używa się sody oczyszczonej, ale Eckart donosi, że firma Philly Pretzel Company używa ługu piekarskiego. Według Eckaeta jest to „bardziej tradycyjny — powiedziałbym europejski — sposób robienia precli”. Kolejną korzyścią wynikającą z odkwaszenia wrzącej wody za pomocą ługu piekarskiego jest to, że miękkie precle wyjdą super błyszczące, tak jak w przypadku profesjonalnej piekarni.
Ostrożnie aktywuj drożdże
Chociaż na ostatnim slajdzie omawialiśmy, że każdy etap procesu pieczenia chleba jest ważny (i rzeczywiście jest), musimy po prostu podkreślić dodatkowe znaczenie ostrożnej i prawidłowej aktywacji drożdży. „Robiąc w domu chleb lub precel, używasz drożdży, niezależnie od tego, czy są to drożdże suche, czy aktywne, które należy przechowywać w lodówce” – dodała Kristina Eckart. Aby aktywować dowolny rodzaj drożdży, należy umieścić je w ciepłej wodzie z czymś słodkim, aby drożdże mogły się pożywić – na przykład cukrem lub miodem. Opowiadając o większości przepisów na chleb, Eckart zauważa: „Zawsze mówi: „Och, włóż go do ciepłej wody i po prostu poczekaj, aż zacznie się aktywować, a zacznie się pienić”. Oczywiście pieczenie chleba wymaga precyzji, aż do temperatury wody, w której aktywujesz drożdże.
Eckart zauważa, że temperatura wody powinna wynosić od 110 do 115 F i jeśli mieszanina drożdży nie spieniła się w ciągu 10 minut od jej zanurzenia w ciepłej wodzie z cukrem, należy zacząć od nowa. Dodaje również, że dla niej idealną rzeczą do przeżuwania przez drożdże jest miód, ponieważ drożdże łatwiej go trawią, a dzięki temu wszystko przebiega nieco szybciej.
Skręć precle w niepowtarzalne kształty
Teraz nadchodzi zabawna część, w której wszyscy przyjaciele, rodzina i dzieci mogą się świetnie bawić — skręcanie precli w niepowtarzalne kształty. Możesz oczywiście wybrać klasyczny, standardowy kształt miękkiego precla, który wygląda jak Twoje nogi, gdy siedzisz z sosem jabłkowym na krzyż. Jednakże jest tak wiele kształtów, które możesz eksplorować.
Czy robisz z tego wieczorną randkę? Dlaczego więc nie spróbować zrobić miękkich precli w kształcie serca? Czy wolisz nuggetsy (lub nity, jak się je nazywa w Philly Precel Factory) od większych, pełnowymiarowych precli? Według Kristiny Eckart są one łatwe do wykonania. Wystarczy rozciągnąć i rozwałkować ciasto na długie, równe paski, a następnie pokroić precle o równej wielkości. Zawsze możesz też pójść w ślady światowej stolicy precli i nadać im styl filadelfijski, który wygląda jak spinacz do papieru. Możliwości są nieograniczone, więc tylko Twoja wyobraźnia może Cię powstrzymać.
Nie rozciągaj jednego obszaru o wiele cieńszego od drugiego
Chociaż rozciąganie ciasta w kreatywne kształty jest jednym z najprzyjemniejszych momentów pieczenia, musisz także pamiętać o jednej kluczowej rzeczy: nie rozciągać jednego obszaru znacznie cieńszego od drugiego. Wyruszasz w tę podróż, aby uzyskać miękki produkt końcowy – precel, a nie twardy produkt końcowy. Jeśli sprawisz, że jeden obszar miękkiego precla będzie znacznie cieńszy od drugiego, będzie on oczywiście twardszy i bardziej chrupiący niż pozostałe obszary i nie będzie się równomiernie gotował. Chcesz, aby cały precel był równomiernie upieczony, bez względu na kształt, jaki go nadałeś.
„Niektóre kształty nie sprzyjają przygotowaniu naprawdę smacznego precla” – zauważyła Kristina Eckart. „Kiedy nałożysz dużo ciasta na jedno miejsce, a potem nie na drugie, piecze się ono szybciej, bo być może jest cieńsze”. Tak więc, chociaż powinieneś całkowicie zachęcać wszystkich do tworzenia takich kształtów, jakie chcą, po prostu monitoruj proces i upewnij się, że każda sekcja jest równa, aby nikt nie był rozczarowany, gdy jedna część wyjdzie spalona, ponieważ była cieńsza.
Możesz doprawić nie tylko solą
Prawie każdy przepis na miękkie precle, na który się natkniesz, wymaga dodania kawałków łuszczącej się soli na wierzch precli. I dla jasności, nie ma w tym nic złego. My wręcz uwielbiamy klasyczną wersję miękkich precli. Ale kiedy robisz je w domu, teraz jest czas, aby nadać im własny charakter i pobawić się nimi. Zamiast samej soli płatkowej możesz spróbować dowolnej przyprawy. Postaw na odrobinę szaleństwa z różową solą himalajską lub zrób precel z solą i pieprzem. Wypróbuj wędzone smaki, takie jak papryka, a nawet dodaj trochę czosnku w proszku.
Kristina Eckart zaproponowała potencjalnie najzabawniejszy pomysł na przyprawę: „Są zupełnie jak z bajglami” – stwierdziła Eckart. „Są ludzie, którzy robią wszystko, bajgle. To znaczy, my zrobiliśmy wszystko, co precle”. Tylko w oparciu o tę zasadę każdy rodzaj bajgla, który lubisz, możesz zamienić w miękki precel. „Kiedy pieczemy je w naszym sklepie, w biurze, mamy wrażenie, że całe biuro na pewno robi precle, bo czuć zapach czosnku i jest to naprawdę ładny zapach”.
Kreatywnie łącz swoje smaki i dipy
Ale nie poprzestawaj tylko na poziomie przypraw. Uważamy, że istnieje cały świat opcji smakowych miękkich precli, a jednym z najlepszych miejsc na początek są kombinacje smakowe, które już lubisz. Można na przykład przygotować miękki precel inspirowany kuchnią włoską, dodać do precla włoską przyprawę, a następnie połączyć go z sosem marinara z boku. Możesz wybrać wersję grecką i dodać odrobinę przyprawy koperkowej do miękkiego precla, a następnie zanurzyć go w kremowym sosie tzatziki.
Możesz naprawdę wymyślić dowolne połączenia smakowe, korzystając z dowolnej inspiracji smakowej, którą wybierzesz, od trufli, przez ostrą papryczkę chili, przez pieczywo czosnkowe, po oliwki. Wybór należy do Ciebie. Uważamy, że doprawienie kilku precli różnymi przyprawami, a następnie połączenie ich z uzupełniającymi dipami będzie świetną przystawką na imprezę, która urozmaici zabawę Twoich gości.
Najlepsze wskazówki dotyczące dipu serowego
Nie martwcie się, nie zapomnieliśmy o jednym z najpopularniejszych dipów do miękkich precli – dipie serowym. Chociaż musztarda jest gorącym konkurentem, który może konkurować o pierwsze miejsce, pomyśleliśmy, że podamy kilka najlepszych wskazówek, jak przygotować własny dip serowy do miękkich precli, ponieważ z pewnością będzie to jedna z pierwszych rzeczy, z którymi spróbujesz je połączyć podczas ich robienia. „Mam słabość do zwykłego amerykańskiego dipu serowego lub ostrego Coopera” – zauważyła Kristina Eckart. „Mam wrażenie, że robi się tak kremowo i tak ładnie przylega do precla”.
Eckart zauważył jednak jeszcze coś, że nawet jeśli wybierzesz najostrzejszy ser, jaki kiedykolwiek jadłeś, straci on przynajmniej część (jeśli nie dużo) swojego kęsa po ugotowaniu do postaci płynnego sosu. Jeśli więc myślisz o użyciu ulubionego, trudnego do znalezienia, gorzkiego, ostrego bloku sera jako dipu, zastanów się dwa razy, zanim to zrobisz.
Osłodź wszystko
Wszystkie te pikantne opcje są całkiem pyszne i na samą myśl o nich cieknie nam ślina, ale czasami najlepszym sposobem na podanie miękkich precli jest w rzeczywistości słodki, a nie pikantny. Wszyscy wiedzą, że słodko i słono idą w parze, więc możesz zacząć od klasycznego ulubionego dania Philly Pretzel Factory (i naszego osobistego kryptonitu), czyli kruchych, miękkich w soli precli zanurzonych w sosie cynamonowo-cukrowym. Widzieliśmy, jak prawdziwi sceptycy tego połączenia zamieniają się w zagorzałych fanów dipu z cukrem cynamonowym, dlatego jesteśmy tu dzisiaj, aby nawrócić was wszystkich. Nie, ale w rzeczywistości ten dip jest dość łatwy do wykonania i jest to tylko jedna ze słodkich opcji dla miękkich precli. Możesz bawić się proporcjami składników, aby uzyskać dip według własnych upodobań, ale (wystawiamy hipotezę – jest to ściśle tajny przepis), że prawdopodobnie będzie to tylko cynamon, cukier puder, masło i być może słodzik taki jak ekstrakt waniliowy.
Jeśli nie przepadasz za cynamonem, istnieje wiele innych sposobów na zwiększenie słodkości miękkich precli. Podążaj za przykładem Philly Pretzel Factory i spróbuj dipu inspirowanego ciastem brownie lub zjedz truskawki ze śmietaną, cannoli, kawałki miętowej czekolady lub ciasteczka ze śmietaną. Możliwości słodkich dipów są naprawdę nieograniczone, podobnie jak przyprawy, które można dodać do samych precli, na przykład cukier cynamonowy lub zwykły cukier.
Możliwe są bezglutenowe miękkie precle
Jeśli czytasz ten artykuł i jesteś ponury z powodu faktu, że jesteś bezglutenowy i nie możesz uczestniczyć w domowych zabawach z miękkimi preclami, nie rozpaczaj. Bezglutenowe miękkie precle są całkowicie możliwe, tak jak wiesz, że można upiec pyszny bezglutenowy chleb. Kristina Eckart zauważyła, że jak każde ciasto bezglutenowe, jest nieco bardziej lepkie i trudniejsze w obróbce niż zwykłe ciasto ze względu na brak glutenu. Jeśli więc pracujesz z bezglutenowym miękkim ciastem na precle, być może trzymaj się precli o prostszym kształcie lub po prostu bądź bardzo cierpliwy, aby osiągnąć skomplikowany efekt końcowy, którego szukasz.
Aby przygotować ciasto bezglutenowe, wystarczy po prostu zamienić mąkę chlebową na taką, jak mąka ryżowa lub mąka z tapioki. Ponadto, ponieważ robisz je w domu, masz pełną kontrolę nad tym, aby Twoje środowisko było bezglutenowe i nie musisz się martwić potencjalnym zanieczyszczeniem krzyżowym z piekarni, co do której nie masz pewności.
