2 rodzaje grillów, które po prostu nie nadają się do deserów
Jeśli masz grill na tarasie, prawdopodobnie już wiesz, jak wygodne może być posiadanie dodatkowej powierzchni do gotowania, gdy w kuchni panuje tłok. I nie chodzi tylko o grillowanie mięs i warzyw — istnieje wiele innych sposobów na dobre wykorzystanie tej wygodnej dodatkowej mocy gotowania, np. Możesz ugotować owoce na wierzchu z lodami lub włożyć je do szewca, a nawet możesz wykorzystać grill jak piekarnik do przygotowania deseru przygotowanego na patelni. Ale istnieje wiele rodzajów grillów, a niektóre po prostu nie nadają się do pieczonych deserów: mianowicie grille odkrywkowe i grille w stylu Santa Maria. Jeśli masz jeden z nich, może lepiej będzie, jeśli zostawisz wypiek deseru w piekarniku.
Oczywiście nadal możesz przygotować elementy deserowe na odkrywce lub grillu Santa Maria. Świeże owoce są pyszne z odrobiną dymnego posmaku z grilla i można je upiec na pośrednim ogniu z dala od ognia lub bezpośrednio na płomieniach, aby szybko zwęglić. Jednak szewcy i ciasta z żeliwnej patelni – a także każdy inny deser przeznaczony do piekarnika – wymagają grilla z górną częścią, która zamyka się nad żarem, aby zapewnić równomierne ciepło, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przypalenia spodu. Niestety grillowanie odkrywkowe lub grillowanie w stylu Santa-Maria nie zapewni tego, czego potrzebują Twoje upieczone desery.
Grillowanie odkrywkowe
Grill odkrywkowy może być dokładnie taki, jak brzmi – dół wkopany w ziemię z rożnem lub zestawem rusztów nad nim, do przechowywania gotowanych potraw. Beczki i inne grille bez pokrywy zamykającej są również otwartymi dołami. Te grille specjalizują się w bezpośrednim ogniu płomieniowym; jeśli wybrałeś się na koreańskiego grilla, podczas którego grillujesz jedzenie na środku stołu, doświadczyłeś esencji otwartego dołu. Ognisko to kolejna prosta wersja, podczas której jedzenie gotuje się na ogniu lub zawija i umieszcza w węglach, gdy ogień przygasa.
Ale jeśli kiedykolwiek jadłeś hot doga przy ognisku, który był zwęglony na zewnątrz i zimny w środku, wiesz, że bardzo trudno jest uzyskać nawet ciepło z bezpośredniego płomienia lub węgla; ciepło pochodzi z jednego kierunku, a nie ze wszystkich stron, jak w zamkniętym grillu lub piekarniku. W przypadku wypieków, takich jak ciasta, gdzie precyzja i równomierne podgrzewanie są niezbędne do uzyskania niezawodnego rezultatu, sytuacja w odkrywce byłaby w najlepszym przypadku dużym wyzwaniem. Jeśli Twoimi jedynymi możliwościami gotowania są grill odkrywkowy lub ognisko, być może lepiej będzie zrezygnować z ulubionych przepisów na ciasta lub ciasteczka i pozostać przy takich smakołykach — lub ewentualnie wypróbować przepisy na desery z żeliwnego pieca holenderskiego, które zostały specjalnie zaprojektowane dla ognisko.
Grille w stylu Santa Maria
Santa Maria w Kalifornii to kraj kowbojski, znany z pysznego grillowania na otwartym ogniu z rodzimego czerwonego dębu. Soczysta pieczeń wołowa i wędzone pieczone karczochy to tylko niektóre ze specjalności przyrządzanych na grillach wytwarzanych w Santa Maria, które są podobne do grillów typu open pit, ale mają ruszt do gotowania, który można podnosić i opuszczać nad ogniem. Dzięki temu świetnie nadają się do gotowania na świeżym powietrzu, zwłaszcza do grillowania, które wymaga nieco większej kontroli temperatury – ale to wciąż za mało, aby być niezawodnym narzędziem do grillowania deserów.
Podobnie jak w przypadku grilli odkrywkowych, w grillu Santa Maria całe ciepło pochodzi z jednego kierunku, a płomienie i dym mogą być intensywne. Desery, które normalnie gotowałyby się na kuchence, takie jak budynie i kremy, wymagają delikatnego ciepła, które trudno uzyskać na otwartym grillu. Chociaż można podnieść powierzchnię grilla, kontrola temperatury jest nadal bardzo nieprecyzyjna, więc wypieki wymagające stałej temperatury nie będą dobrze smażone na grillu Santa Maria. Trzymaj się grillowanych owoców w połączeniu z miodem lub lodami, a bardziej złożone desery zostaw w piekarniku lub na zamkniętym grillu.
