2 triki, dzięki którym zrobisz możliwie najdelikatniejsze bułki do burgerów
To prawda, że są tak dobre, jak ich pasztecik, ale nie lekceważ znaczenia drugoplanowych elementów, takich jak przyprawy i dodatki – a zwłaszcza bułki. Miękkie, pluszowe bułki do burgerów robią różnicę, jeśli chodzi o przyjemny burger; chleb, który jest zbyt twardy, zbyt czerstwy lub w inny sposób mniej niż doskonały, może powalić idealnie pysznego burgera. Crunch ma swoje miejsce, ale nikt nie chce chrupiącej bułki burgerowej!
Jasne, możesz kupić bułki w sklepie, aby uzyskać miękką, idealną konsystencję bez żadnego wysiłku. Jeśli jednak zależy Ci na samodzielnym przygotowaniu burgerów, istnieje kilka praktycznych zasad, dzięki którym Twój produkt końcowy będzie błyszczał. Dodanie tłuszczu do ciasta, a także posmarowanie wierzchu bułek mlekiem przed pieczeniem sprawi, że będą miały idealną konsystencję do umieszczenia w nich burgerów.
Znaczenie tłuszczu przy robieniu domowych bułek
Przygotowanie dobrej bułki burgerowej składa się z ciasta. Wybór mąki jest ważny, ale nie jest jedyną zmienną: każdy składnik odgrywa odrębną i ważną rolę. Jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie puszystej bułki lub bochenka chleba jest dodanie do ciasta tłuszczu – może to być masło, olej lub inny preferowany tłuszcz. Cząsteczki tłuszczu utrudniają powstawanie glutenu, pokrywając pasma białek. To dlatego pieczywo wzbogacone w tłuszcz, takie jak brioszka i chała, są tak puszyste i miękkie.
Dla podobnego efektu możesz dodać do ciasta nabiał lub cukier. Nabiał zwykle zawiera również tłuszcz, co daje ten sam efekt. Z drugiej strony cukier wiąże się z wodą, a nie z białkiem, hamując powstawanie glutenu. Pamiętaj, że cukier może sprawić, że Twoje bułeczki będą nieco słodkie, ale jeśli nie masz nic przeciwko, kilka łyżeczek może zrobić dużą różnicę.
Posmarowanie ciasta, aby uzyskać miękką skórkę
Zanim bułeczki trafią do piekarnika, możesz wykonać jeszcze jeden krok, aby zapewnić sobie maksymalną miękkość: posmaruj je! Pokrycie powierzchni każdej bułki odrobiną płynu nie tylko pomaga utrzymać wilgotność ciasta, ale także może pomóc w uzyskaniu ładnego złotobrązowego koloru na wierzchu.
Do posmarowania bułek użyj roztopionego masła, ubitego jajka lub mleka; użycie pędzla do ciasta zawsze dobrze się sprawdza, aby równomiernie rozprowadzić płyny. Jest to proces znany po francusku jako „dorure”: polega na powlekaniu ciasta czymś, co pomoże uzyskać piękny, wilgotny i złocisty produkt końcowy.
Jak zawsze, pamiętaj, aby upiec bułki zgodnie ze specyfikacjami podanymi w przepisie i często sprawdzaj, czy nie przypaliły się. Przed pokrojeniem odczekaj, aż całkowicie ostygnie i zużyj jak najszybciej, aby zapewnić optymalną świeżość. Połącz to z , a Twoje burgery nigdy nie będą smakowały lepiej.
