Owocowy sposób Martha Stewart słodzi babeczki bez dodatku cukru
Kiedy są robione bez cukru, ogólnie można to rozpoznać. Zwykle brakuje im tej subtelnej lub rzucającej się w oczy słodyczy, która jest aż nazbyt znajoma i pocieszająca. Ale zostaw to i znajdź owocowy sposób na osłodzenie tego ulubionego śniadania. Cukier jest podstawowym składnikiem wypieków, takich jak babeczki, i choć jego użycie w mniejszej ilości lub całkowite jego pominięcie daje produkt końcowy niezbyt słodki, ma to również wpływ na interakcję z innymi składnikami, czego efektem jest meh posmak. Jak wyjaśniła w poście, Stewart walczy z tym brakiem cukru, stosując „połączenie złotych i ciemnych rodzynek z sokiem z suszonych śliwek”. To trio owocowych smaków z nawiązką rekompensuje brakującą filiżankę cukru.
Jednak te owocowe elementy to nie jedyne sztuczki Stewart, którymi dysponuje, jeśli chodzi o magię robienia babeczek. Jeśli unikasz cukru, zauważysz, że smak niektórych pozostałych składników słabnie, podczas gdy konsystencja babeczek staje się twarda i krucha. Dzieje się tak, ponieważ cukier ma inny cel, a mianowicie pomaga utrzymać wilgoć w wypiekach. Aby zaradzić temu problemowi, potentat medialny dodaje trochę odtłuszczonego jogurtu, dzięki czemu powstaje wilgotna muffinka o „lekkiej konsystencji”.
Martha Stewart zawiera również melasę
Aby naprawdę poprawić ogólny smak i konsystencję swoich babeczek bez cukru, Stewart dodaje niesiarkowaną melasę, która, jak zauważa, „jest bogata w wapń i żelazo”. A to nie wszystko, co ma do zaoferowania. Melasa sprawi również, że ciasto na muffiny nie będzie suche. Słodkie babeczki mają zazwyczaj delikatny miękisz; melasa pomaga złagodzić tę pułapkę. Jako bonus, ten gęsty syrop nada każdemu kęsowi ciepły smak.
Zdecydowanie warto spróbować owocowej zamiany Stewarta, ale chociaż rodzynki i sok z suszonych śliwek są wspaniałym smakiem dla babeczki z otrębami, ta opcja bez cukru może nie działać w przypadku innych rodzajów babeczek. Na przykład babeczki czekoladowe wymagają cukru lub jego alternatywy, aby zachować gorzki smak kakao. To powiedziawszy, mniej cukru pozwoli innym składnikom zająć centralne miejsce w babeczkach, takich jak jagody, cynamon, cytryna lub jakikolwiek inny ulubiony smak.
