Składnikiem potrzebnym do ciasteczek typu ciągnących się do żucia jest syrop kukurydziany
Składnikiem potrzebnym do ciasteczek typu ciągnących się do żucia jest syrop kukurydziany
Kto nie lubi wypraw do swojej ulubionej piekarni na pyszne ciasteczka? Ci piekarze znają wszystkie sztuczki potrzebne do zrobienia najsmaczniejszych ciasteczek, do których będziesz wracać po więcej ich smakołyków. Nie oznacza to jednak, że nie możesz zrobić własnych ciasteczek, które zapewnią tę samą wyśmienitą smakowitość, jak ciasteczka z tej piekarni, od której po prostu nie możesz trzymać się z daleka. Dlaczego? Ponieważ tajemnica została ujawniona: jeśli chcesz upiec w domu ciągnące się ciasteczka w stylu piekarniczym, po prostu dodaj trochę syropu kukurydzianego do swojego przepisu na ciasteczka.
Kiedy dodasz syrop kukurydziany do składników ciasteczek, jego właściwości zmienią poziom wilgoci i konsystencję ciasta na ciasteczka w sposób, który pozwoli stworzyć cudownie miękkie ciasteczka, dorównujące pod względem przeżuwalności ciasteczkom z Twojej ulubionej piekarni. Chociaż istnieje, syrop kukurydziany spełni swoje zadanie przede wszystkim ze względu na jego wpływ na cukier w cieście na ciasteczka, dzięki czemu ciasteczka pozostaną niewiarygodnie miękkie przez długi czas.
Glukoza zawarta w syropie kukurydzianym sprawia, że ciasteczka są miękkie
Piekarze z Twojej ulubionej piekarni zapewne wiedzą, że jeśli w przepisach na ciasteczka nie dodadzą syropu kukurydzianego, to po wyjęciu upieczonych ciasteczek z ciepłego piekarnika i zbliżeniu się do temperatury pokojowej, cukier granulowany zacznie się rekrystalizować. Dzięki temu ciasteczka są twardsze, bardziej chrupiące, a co za tym idzie, mniej przyjemne. Jednak syrop kukurydziany utrudnia ten proces.
Syrop kukurydziany zawiera glukozę – cukier, który może rekrystalizować, ale jest odporny na ten proces. Kiedy włożysz ciasteczka do piekarnika, aby je upiec, glukoza zawarta w syropie kukurydzianym blokuje cząsteczki granulowanego cukru przed wzajemnym odnajdywaniem się i ponownym łączeniem, tworząc kryształy w ciasteczkach. Dzięki temu, gdy świeżo upieczone ciasteczka z piekarnika zaczną ostygnąć, pozostaną miękkie. Będą też pyszne. Aby to osiągnąć, wystarczy łyżka syropu kukurydzianego w przepisie na ciasteczka. Syrop kukurydziany może nie być jedynym składnikiem, który może pomóc w stworzeniu najsmaczniejszych ciasteczek, szczególnie biorąc pod uwagę, że jest to również kluczowe, ale syrop kukurydziany ma dodatkowe właściwości, ułatwiając uzyskanie efektu ciągnącego się ciasteczka.
Inne sposoby, w jakie syrop kukurydziany sprawia, że Twoje ciasteczka są bardzo gumowate
Syrop kukurydziany jest bardzo silnym środkiem utrzymującym wilgoć, co oznacza, że ma dużą zdolność nie tylko wchłaniania wilgoci, ale także zatrzymywania jej. Jeśli chodzi o cząsteczki wody, syrop kukurydziany zasadniczo działa odwrotnie niż po upieczeniu z cząsteczkami cukru — syrop kukurydziany zachęca cząsteczki wody i umożliwia ich łączenie. Tak więc, kiedy dodasz syrop kukurydziany do ciasta na ciasteczka, cała ta wilgoć sprawi, że upieczone ciasteczka będą cudownie delikatne.
Konsystencja ciastek jest również korzystna dzięki syropowi kukurydzianemu. Kiedy łączysz składniki, aby przygotować ciasto na ciasteczka, syrop kukurydziany wciągnie część otaczającego powietrza do ciasta. Po wyjęciu ciastek, schłodzeniu ciasta i upieczeniu ciasteczek, powietrze, które dostało się do ciasta, sprawi, że ciasteczka będą rozkosznie gładkie. Powtórzę jeszcze raz: syrop kukurydziany może nie być jedynym składnikiem ciastek do żucia – jest to kolejny – ale jest to składnik, dzięki któremu Twoje ciasteczka będą tak samo gumowate, jak te z Twojej ulubionej piekarni.
