Jaka jest różnica między mąką cukierniczą a mąką tortową?
Podczas pieczenia słodkich przysmaków w kuchni wybór może mieć wpływ na wynik deserów. Chociaż mąka uniwersalna jest ogólnie bezpiecznym wyborem do większości wypieków, niektóre przepisy mogą wymagać innej odmiany. Jeśli masz pod ręką zarówno mąkę tortową, jak i mąkę cukierniczą, możesz się zastanawiać, czy można je zamienić na siebie i jakie są różnice.
Krótko mówiąc, mąki powinny być używane do deserów, od których pochodzą ich nazwy. Mąka cukiernicza jest zazwyczaj lepsza do tworzenia kruchych smakołyków, takich jak rogaliki lub ciasto. Można go również stosować do wypieków, takich jak ciasteczka i babeczki, jeśli wolisz bardziej zwiewną konsystencję, chociaż może sprawić, że smakołyki będą nieco kruche.
natomiast lepiej nadaje się do wypieku deserów typu biszkopty czy babeczki. Chociaż mąka nadal zapewnia lekką konsystencję, jest nieco bardziej ustrukturyzowana niż mąka cukiernicza, dzięki czemu wypieki lepiej radzą sobie z obfitym lukrem.
Tekstury ciast i mąki tortowej są różne
Różnicę w konsystencji mąki tortowej i mąki tortowej można również zauważyć przed pieczeniem, chociaż obie są dość miękkie i drobno zmielone. Mąka cukiernicza ma nieco bardziej strukturę niż mąka tortowa i wchłania mniej płynu, aby sama ją utrzymać. Mąka tortowa jest wyjątkowo cienka i miękka i wytwarzana jest z bardziej miękkiej pszenicy.
Mąka tortowa i mąka cukiernicza są podobne w tym sensie, że żadna z nich nie ma wysokiej zawartości glutenu, dlatego nie należy ich używać do pieczenia takich rzeczy jak chleb lub. Obydwa wymagają produkcji glutenu, aby nabrał elastycznej konsystencji podczas ugniatania i może pomóc w wyrośnięciu podczas garowania i pieczenia. Duża różnica polega jednak na tym, że mąka cukiernicza zawiera około 8% białka, podczas gdy mąka tortowa ma tylko 6%.
Jeśli zaczniesz piec słodkie smakołyki i okaże się, że masz pod ręką tylko mąkę cukierniczą lub tortową (a nie obie), możesz zamienić je na drugie, z jednym dodatkowym dodatkiem.
Czy mąki mogą się wzajemnie zastępować?
Na szczęście, jeśli masz pod ręką tylko jeden rodzaj tych mąk, możesz je w mgnieniu oka wymienić na inne. Jednakże mogą nie działać tak dobrze w stosunku 1:1. Zamiast tego odmierz połowę potrzebnej mąki. Następnie dodaj drugą połowę wymaganej ilości w postaci mąki uniwersalnej przed połączeniem mieszanki z przepisem.
Alternatywnie możesz także odmierzyć „skąpą filiżankę” o średnicy . Na każdą szklankę potrzebnej mąki usuń dwie łyżki i zastąp je skrobią kukurydzianą. Dodatek skrobi kukurydzianej może sprawić, że wypieki nabiorą bardziej kruchej konsystencji, którą w przeciwnym razie uzyskano by przy użyciu mąki cukierniczej lub tortowej. Według .odbywa się to poprzez zmiękczenie białek mąki.
Zarówno mąkę cukierniczą, jak i mąkę tortową można łatwo znaleźć na półkach do pieczenia w sklepach spożywczych. Tak więc, chociaż można je zamienić w mgnieniu oka, istnieją uzasadnione powody leżące u podstaw ich różnic i w miarę możliwości należy używać odpowiedniego rodzaju.
