Wzbogać swoje zwykłe ciasteczka z kawałkami czekolady za pomocą zakwasu
W następstwie szaleństwa wypieku chleba, które ogarnęło domowe kuchnie podczas kwarantanny, nierzadko zdarza się, że ktoś otrzymuje w prezencie mały słoiczek. Jeśli nie jesteś zainteresowany wypiekaniem bochenków w domu i tęsknisz za starymi, dobrymi czasami, kiedy prezent na parapetówkę składał się z kwiatów i wina (a nie słowa „wyrzucić”), nie dawaj jeszcze ponownie tych dzikich drożdży. Zamiast tego rozważ użycie go w następnej partii ciasteczek z kawałkami czekolady.
Bądź pewien, że dodanie odrobiny zakwasu do ciasta na ciasteczka nie pozostawi hybrydy chleba i ciasteczka ani nie spowoduje znacznego wyrośnięcia ciasteczek. Raczej, dzięki wysokiej zawartości wody, lepka, sfermentowana substancja nada Twoim ciastkom nieodparcie miękką i ciągnącą się konsystencję, która nie wysycha tak szybko, jak inne domowe smakołyki. Być może najlepsze jest to, że zabawa różnymi ilościami startera w ciasteczkach prawdopodobnie nie zrujnuje całej porcji – w przeciwieństwie do dodania niewłaściwej ilości mąki lub soli.
Sekret miękkiego i ciągnącego się ciasteczka
Nie ma potrzeby odchodzenia od ulubionego przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady i dodawania do mieszanki startera na zakwasie. Po prostu dodaj trochę odrzutu do mokrych składników (tj. jajka i wanilii) i postępuj jak zwykle. Aby uzyskać około dwudziestu kultowych wypieków, celuj w około filiżankę startera. Będziesz także chciał zachować szczególną ostrożność, delikatnie zagniatając ciasto, aby uzyskać najbardziej dekadencką konsystencję.
Powyżej , gdzie jeden z użytkowników opisał ciasteczka na zakwasie jako „idealnie ciągnące się w środku i [not] tak słodkie jak typowe ciastko z kawałkami czekolady” – niektórzy piekarze eksperymentują z ilością dodanego startera. „Udało mi się zużyć tylko około 200 [grams] wyrzucić starter na zakwasie, ale smak tych ciasteczek jest wciąż nie z tego świata” – potwierdził jeden z użytkowników. Wybaczający charakter tego składnika jest czymś, o czym powinni pamiętać piekarze, którzy wolą odejść od książki.
Chleb, ciasteczka i wiele więcej
Kiedy już opanujesz doskonałe ciasteczko z kawałkami czekolady na zakwasie, może się okazać, że zechcesz dodać startowy wyrzucić do wszelkiego rodzaju innych wypieków. Wspaniała wiadomość: absolutnie możesz. W dziale poświęconym zakwasowi znajdziesz przepisy na wszystko, od placków z jabłkami, przez ciasteczka maślane, aż po ciasto czekoladowe.
Cukierniczka Caroline Schiff z nowojorskiej firmy Gage & Tollner dostarcza kolejnego dowodu na wszechstronność tego składnika. Jej książka kucharska „The Sweet Side of Sourdough” zawiera wersję ciasteczek z kawałkami czekolady, ale zawiera także 49 innych przepisów na ponowne wykorzystanie zarówno wyrzuconego startera, jak i dojrzałego startera – w tym babka cytrynowo-makowo-serowa, focaccia brzoskwiniowa i ricotta, karmelizowana- Muffinki z grejpfrutem i brązowym cukrem oraz ciasto z krwistą pomarańczą i orzechami laskowymi.
Podobnie jak jego funkcja w skromnym ciasteczku z kawałkami czekolady, starter na zakwasie dodaje głębi smaku i równoważy słodycz wszelkiego rodzaju deserów. A kiedy nie masz już pomysłów, zawsze możesz dodać kupę lub dwie do swojego . Wrzuć garść kawałków czekolady i będzie to druga najlepsza rzecz po ciastku.
