Kreolski ser śmietankowy to klucz do wytrawnego, a zarazem soczystego sernika
Mieszanka tradycji czarnej i francuskiej, kuchnia kreolska jest synonimem Nowego Orleanu, wyróżniając się swoją oryginalnością kulinarną od reszty Ameryki, Głębokiego Południa, a nawet innych części Luizjany. Choć prawdopodobnie słyszałeś o etouffee z raków, kreolski ser śmietankowy to zapomniana część kulinarnej historii Nowego Orleanu, którą współcześni szefowie kuchni i lokalne instytucje starają się ożywić. To miękki, cierpki, kremowy młody ser wytwarzany z maślanki, odtłuszczonego mleka i; jest zsiadane i fermentowane przez dwa dni, a następnie zalewane śmietaną lub pół na pół. Jego konsystencja przypominająca mascarpone jest cieńsza niż zwykły serek śmietankowy, a smakiem przypomina kwaśny jogurt z subtelnie słodkim finiszem – i dodaje idealnego smaku kremowym deserom, takim jak sernik.
Przepis na kremowy serek kreolski sięga XVIII wieku i pierwotnie był spożywany jako danie śniadaniowe, posypany śmietaną i posypany świeżymi owocami lub posmarowany tostami. Jednak pod koniec lat 90. jogurt i zwykły serek śmietankowy całkowicie zastąpiły kreolski ser śmietankowy i prawie wyeliminowały jego produkcję w mleczarniach w Luizjanie — to znaczy do czasu, gdy nostalgiczni tubylcy z Luizjany zaczęli prezentować niepowtarzalny smak kreolskiego serka śmietankowego w nowatorski sposób.
Sernik był jednym z wielu dań, które sprawiły, że kreolski ser śmietankowy ponownie znalazł się na kulinarnym radarze. Jego cierpko-słodki smak i delikatna kremowa konsystencja dodają sernikowi wyrafinowania i dekadencji. Co więcej, kultowa nowoorleańska wyśmienita restauracja Commander’s Palace z dumą oferuje w menu deserów własny kreolski sernik z serkiem śmietankowym.
Jak wykorzystać kremowy serek kreolski w serniku
Nie musisz udawać się do eleganckiej restauracji, aby spróbować kreolskiego sernika śmietankowego, biorąc pod uwagę, jak łatwo jest zmieszać ten soczysty składnik z własną, domową wersją deseru. Jeśli spróbujesz, pamiętaj, że nie jest to substytut 1 do 1: chociaż kreolski ser śmietankowy nada Twojemu sernikowi wyraźnie cierpki smak i rozpływającą się w ustach konsystencję, działa on w połączeniu ze zwykłym serkiem śmietankowym i cukrem . Aby zrównoważyć słodycz i posmak, użyj proporcji około jednej filiżanki kreolskiego serka śmietankowego na cztery filiżanki zwykłego serka śmietankowego.
To powiedziawszy, kreolski ser śmietankowy jest nadal regionalną specjalnością, którą można znaleźć w wybranych sklepach spożywczych i mleczarniach w Nowym Orleanie i okolicach. W związku z tym znalezienie produktu w sklepach poza Luizjaną nie będzie łatwe. Ale ci sami zwolennicy jego odrodzenia transmitowali i publikowali przepisy na gotowe przepisy na kreolski serek śmietankowy, które można wypróbować w domu; jeśli nie masz czasu na samodzielne przygotowanie, możesz zastąpić mieszanką czterech części kwaśnej śmietany i jednej części maślanki.
Ponieważ serek kreolski był popularnym słodkim podkładem śniadaniowym ze świeżymi owocami i cukrem, sernik kreolski zyskałby na owocowej polewie. Dodatek kremowego serka kreolskiego świetnie sprawdzi się z polewą z glazurowanymi truskawkami. Karmelowe jabłko lub orzechy pekan w brązowym cukrze również dobrze komponują się z cierpkością, tworząc polewę inspirowaną jesienią.
