Powód, dla którego powinieneś unikać ceramicznych talerzy do pieczenia do pieczenia w ciemno
Powód, dla którego powinieneś unikać ceramicznych talerzy do pieczenia do pieczenia w ciemno
: to pytanie zadaje sobie wielu z nas, zanim zagłębimy się w złożony i pyszny świat ciast. Ponieważ ciasto na ciasto to skomplikowana sprawa, przed dodaniem wilgoci poprzez nadzienie należy pozwolić mu w pełni osiągnąć puszystość i łuszczącą się konsystencję w piekarniku (inaczej znanym jako pieczenie w ciemno). Jest tak wiele rzeczy, które mogą pójść nie tak podczas pieczenia ciasta, więc jeśli możesz temu zaradzić, będziesz chciał stawić czoła problemom związanym ze skórką. W większości przypadków dobrym pomysłem jest pieczenie ciasta na ślepo. Ważne jest jednak, aby dobrać odpowiednie danie do danego zadania. Jest jedno naczynie do pieczenia, którego powinieneś unikać podczas ślepego pieczenia ciasta: naczynie ceramiczne.
Ceramiczne naczynia do ciasta, choć pięknie się prezentują, nie są idealnym wyborem do pieczenia ciasta na ślepo, ponieważ nie nagrzewają się równomiernie, a kiedy to robią, zajmuje to wieczność. Dlaczego to ma znaczenie? Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z ciastem kruchym, wiesz, że powolne przewodzenie ciepła zabija nadzieje i marzenia dotyczące kruchego ciasta. Masło wycieka z ciasta i zostaje nieszczęśliwa, płaska skórka. Powolne pieczenie oznacza brak płatków.
Co to jest pieczenie w ciemno i po co to robić?
Jeśli nie jesteś zaznajomiony z pieczeniem w ciemno, jest to po prostu ciekawy sposób na powiedzenie częściowo upieczonego lub wstępnie upieczonego ciasta. Nie musisz tego robić za każdym razem, ale jeśli robisz ciasto z otwartą powierzchnią lub ciasto z miękkim, kremowym nadzieniem, jest to zwykle zalecane. Można jednak również upiec ciasto na ślepo, a wykonanie tego prawidłowo spowoduje powstanie chrupiącej, łuszczącej się skórki, która z pewnością sprawi, że każde ciasto będzie przecinane powyżej. Pamiętaj, aby mieć dobry przepis na ciasto – weź na przykład – ponieważ pieczenie w ciemno nie naprawi przeciętnego przepisu.
Będziesz chciał, aby ciasto było wystarczająco schłodzone przed rozwałkowaniem i pieczeniem na ślepo. Jeśli ciasto na ciasto będzie zbyt ciepłe, będzie miękkie i będzie podatne na wyciekanie i kurczenie się masła. Kluczem do dobrego wypieku w ciemno jest rezygnacja z papieru pergaminowego i użycie folii aluminiowej. Aluminium dopasowuje się do konturów ciasta lepiej niż papier pergaminowy, a także pomaga zachować masło podczas pieczenia, dzięki czemu skórka jest bardziej łuszcząca się. Aluminium doskonale zapobiega nadmiernemu brązowieniu skórki i równomiernie przewodzi ciepło.
Metal jest lepszy
Idealnym rozwiązaniem byłoby pieczenie ciasta w aluminiowych foremkach w ciemno. Jeśli musisz używać szkła do pieczenia, zaleca się użycie szkła hartowanego. Metal jest bezpieczniejszy, ponieważ nie pęka; jest także lżejszy, łatwiejszy w obsłudze i wydajniejszy w pieczeniu, ponieważ lepiej przewodzi ciepło i szybciej się stygnie. Jedną z metod pieczenia na ślepo jest użycie dwóch aluminiowych foremek i pieczenie na ślepo ciasta umieszczonego pomiędzy obydwoma talerzami, ułożonego stroną zadrukowaną do dołu na blasze do pieczenia. Ta metoda pomaga zachować jednolitość ciasta i zapobiega osiadaniu skórki – zarazie, w wyniku której skórka w zasadzie topi się i gromadzi się nierównomiernie podczas procesu pieczenia.
Jeśli masz pod ręką ceramikę, możesz jej użyć, ale pieczenie w ciemno może nie być tak skuteczne. Bardzo ważne jest, aby skórka była dokładnie schłodzona i uformowana przed pieczeniem na ślepo, bez względu na wszystko, ale szczególnie, jeśli wybierasz metodę ceramiczną. Ostatecznie aluminium jest najlepszym naczyniem, jakie można mieć pod ręką, jeśli zamierzasz zrobić ciasto. Zainwestuj więc w formy do ciast i pamiętaj: ceramika jest na biust, a nie na skorupy.
