Ten przepis na ciasto z Myszką Miki to marzenie każdego miłośnika Disneya
Jeśli kiedykolwiek odwiedzałeś cukiernię Amorette’s w Disney Springs, prawdopodobnie spoglądałeś na kultowy tort Mickey Dome. Błyszczące, okrągłe i jaskrawoczerwone słodycze to najsłodszy symbol wszystkich rzeczy Disneya. Oprócz tego klasycznego deseru piekarnia w stylu francuskim oferuje również ciasta kopułowe, które naśladują niektóre inne ulubione postacie Disneya, w tym Plutona, Goofy’ego, Kaczora Donalda, Kaczorę Daisy i Myszkę Minnie – wszystkie w charakterystycznych kolorach i uroczych czarnych uszach . Na pierwszy rzut oka te wyjątkowe smakołyki mogą wydawać się niemożliwe do przygotowania w domu, ale Tasting Table niedawno wszedł do kuchni z szefową kuchni Katie z cukierni Amorette’s, aby poznać wszystkie jej profesjonalne porady i triki.
Jak się okazuje, nie trzeba być profesjonalistą, aby upiec ciasta, które ucieleśniają całą magię Disneya. Jak Katie powiedziała nam o torcie Mickey Dome: „W 100% możliwe jest zrobienie tego ciasta w domu”. I nie tylko przeprowadziła nas krok po kroku przez proces przygotowania tego ukochanego ciasta, ale udzieliła nam także wielu rad, które możesz wykorzystać w swoich własnych wypiekach. Niezależnie od tego, czy chcesz samodzielnie odtworzyć te ciasta kopułowe, czy po prostu chcesz zdobyć świeże wskazówki dotyczące pieczenia, mamy dla Ciebie wszystko.
Twórz wyjątkowo gładkie warstwy kremu maślanego
Jeśli Twoją ulubioną częścią ciasta jest lukier (a kto może Cię winić?), teraz jest Twój czas, aby zabłysnąć. W cukierni Amorette’s Patisserie zebraliśmy kilka cennych porad na temat tego, jak sprawić, by lukier był najlepszy w historii. Według szefowej kuchni Katie, ciasta Disney’s Mickey Dome wykonane są z lekkiego i puszystego kremu maślanego bezowego w stylu włoskim. Dzieje się tak z dwóch powodów: po pierwsze, charakterystyczna czerwona glazura ciasta jest wylewana później, a neutralny biały kolor lukieru pomaga mu prześwitywać; Po drugie, ponieważ ciasto składa się z musu, polewa z kremu maślanego zapobiega zapadaniu się ciasta.
Bez względu na kształt, aby stworzyć idealnie gładką warstwę kremu maślanego na torcie, porzuć szpatułkę lub skrobak i zamiast tego użyj kawałka octanu spożywczego. Te prostokątne arkusze (które wyglądają jak kawałki plastiku, ale można je bezpiecznie używać do deserów) są mocniejsze niż pergamin, ale delikatniejsze niż metal, dzięki czemu są w stanie delikatnie utworzyć nieskazitelną warstwę lukru na zewnątrz ciasta. Po prostu przytrzymaj octan poziomo przy krawędzi ciasta i obróć na talerzu obrotowym. Powtórz ten krok kilka razy i obserwuj, jak deser nabiera gładkiego połysku.
Wlej glazurę z pewnością
Przygotowując ciasto z polewą, znalezienie idealnego nalewu może być trudne. Jeśli tworzysz zabawny projekt w jasnych kolorach — tak jak robi to cukiernia Amorette’s w przypadku ciastek Mickey Dome — szczególnie ważne jest odpowiednie nalanie ciasta, aby uzyskać błyszczący, lustrzany wygląd. Jak wyjaśnia szefowa kuchni Katie, zanim w ogóle zaczniesz nalewać, upewnij się, że trzymasz miskę lub filiżankę z glazurą 6-8 cali nad ciastem. Tworzy to wystarczającą odległość, aby nie było ryzyka przypadkowego uderzenia deseru podczas podróży. Następnie wlewaj glazurę okrężnymi ruchami, aby utworzyć równą warstwę i uniknąć tego, co Katie nazywa „ciastowymi tęczami”, w których każda warstwa nie przylega całkowicie.
Wreszcie, pewna ręka jest zwycięska, jeśli chodzi o rozmieszczenie glazury. „Jeśli nalejesz zbyt wolno lub zbyt słabo, po prostu odpadnie” – wyjaśniła Katie. Nie bój się, że lukier przesiąknie kilka razy na spód ciasta, co zapewni błyszczącą, równą warstwę na wierzchu deseru.
Farba na bazie masła kakaowego i dekoracje czekoladowe to połączenie stworzone w niebie
Jeśli tworzysz zabawną postać na swój tort lub inny projekt wymagający malowania na jadalnych dekoracjach, warto połączyć odpowiedni rodzaj farby ze swoimi uroczymi dodatkami. Cukiernia Amorette wykorzystuje kształty z białej czekolady do wykonania guzików, uszu i ogona Mickeya – więc oczywiście potrzebne są warstwy żółtej i czarnej farby, aby nadać im charakterystyczny wygląd. Jeśli używasz również czekolady do dekoracji swojego ciasta, niezależnie od projektu, warto połączyć je z polewą na bazie masła kakaowego. Ponieważ czekolada zawiera dużo tłuszczu, będziesz potrzebować farby również na bazie tłuszczu, dlatego masło kakaowe jest idealne. Z drugiej strony, jeśli użyjesz powłoki na bazie wody, możesz otrzymać nierówną teksturę.
Stosowanie farby na bazie masła kakaowego ma również kilka innych zalet. Ze względu na zawartość tłuszczu prawdopodobieństwo krwawienia pod wpływem wilgoci jest mniejsze. I w przeciwieństwie do wersji na bazie wody, możesz łatwo zamalować wszelkie popełnione błędy. Jest to szczególnie przydatne podczas pracy z materiałami, które nie są tak łatwe do odtworzenia, jak na przykład kształty czekolady przycięte tak, aby wyglądały dokładnie jak uszy Mickeya.
Zamrażaj i rozmrażaj ciasto w strategiczny sposób
Miękkie składniki, takie jak ciasto szyfonowe, mus, krem maślany i glazura, tworzą ciasto rozpływające się w ustach, ale praca z nimi może być nieco trudna podczas tworzenia arcydzieła. Na szczęście Katie ma kilka trików ułatwiających ten proces. Jeśli podstawa Twojego deseru składa się z delikatnych składników, jak na przykład półkula pokryta musem w cieście Mickey Dome, warto włożyć go do zamrażarki przed nałożeniem lukru lub glazury. Niekoniecznie musisz go całkowicie zamrażać – wystarczy, że będzie wystarczająco twardy, aby nie stracił kształtu. Jako dodatkowy bonus, jeśli nałożysz wiele warstw lukru, zazwyczaj nie będziesz musiał schładzać ciasta pomiędzy nimi, jeśli podstawa jest już lodowata.
Z drugiej strony, wkładanie dekoracji może być nieco trudne, gdy pracujesz z lodowatym ciastem. Tak więc, po nałożeniu wszystkich warstw lukru i glazury i pozostawieniu ich do stwardnienia, pozwól deserowi rozmrozić się przez noc, aby był bardziej plastyczny. Następnie możesz wyrobić figurki na bazie czekolady, pomalowane masłem kakaowym i wkleić je.
Korzystaj z profesjonalnych narzędzi, aby uzyskać profesjonalne rezultaty
Jedną z zalet pracy w profesjonalnej cukierni jest dostęp do szeregu fantazyjnych narzędzi, których większość ludzi może nie mieć w domu. Wybraliśmy mózg Katie, aby dowiedzieć się, czego używała w Amorette’s, a ona wskazała nam kilka cennych (a jednocześnie niedrogich) narzędzi, które znacznie ułatwią proces tworzenia ciasta. Jeśli chcesz samodzielnie przygotować ciasto Mickey Dome Cake lub po prostu ugotować kolejny deser z idealnie wyglądającymi półkulami, kup metalową lub silikonową patelnię z półkulami.
Gdy Twoje arcydzieło jest już gotowe, jedna z najbardziej przerażających części procesu następuje, gdy nadchodzi czas transportu ciasta. Po godzinach (lub dniach) potrzebnych na złożenie deseru, ostatnią rzeczą, jakiej chcesz, jest to, aby zsunął się z podstawy i spadł na podłogę. Katie ma na to proste rozwiązanie: nałóż zwinięte naklejki na tekturową podstawę, a następnie ostrożnie ułóż na niej ciasto. Jeśli nie masz pod ręką naklejek, wystarczy kilka kawałków zwiniętej taśmy maskującej. Następnie, po przeniesieniu ciasta na metalową podstawkę, możesz mieć pewność, że pozostanie na swoim miejscu.
Sprawdź tabele degustacyjne, jak Disney tworzy ciasta Mickey Dome i poznaj więcej wskazówek szefowej kuchni Katie, jak lepiej piec w domu.
