Jaką odmianę wybrać na następną szarlotkę?
Od popularnych gatunków, które można znaleźć w każdym sklepie spożywczym, po pamiątki ukryte na farmach – na całym świecie rośnie ponad 7500 odmian jabłek. I chociaż są ze sobą powiązane, odmiany jabłek mają niesamowicie różne profile smakowe, tekstury i zastosowania – więc jeśli chodzi o wybór jednego do konkretnego celu kulinarnego, zadanie może być nieco zniechęcające. Jabłka do jedzenia są łatwe, decyzja opiera się wyłącznie na preferencjach, ale jeśli pieczesz szarlotkę, nie wszystkie odmiany są sobie równe.
Przede wszystkim musisz wziąć pod uwagę konsystencję. Jabłka używane do pieczenia powinny być jędrne i chrupiące, a ich struktura powinna wytrzymać ciepło. Jabłka nie powinny być zbyt miękkie w piekarniku, gdyż w końcowym upieczeniu wyjdą mączne i papkowate. Wiele przepisów, takich jak proste lub , będzie wymagało złożenia plasterków lub kawałków jabłka, a Ty chcesz, aby owoc zachował część swojego kształtu i przyjemną jędrność – ale nawet w przypadku przepisów, które wymagają puree z jabłek, nie jest to możliwe Nie chcę przesadzać z wilgotnością jabłka, aby nie miało to wpływu na pieczenie.
Tartowe jabłko Granny Smith jest popularnym wyborem do wypieków i ogólnie łatwo je znaleźć. Odmiany takie jak Pink Lady, Honeycrisp, Jonagold, Winesap i Rome również będą dobrze wyglądać. Golden Delicious i McIntosh są nieco mniej twarde, ale jeśli wolisz ich smak, będą dobrze krojone na kawałki lub puree, a nie krojone.
Jeśli znajdziesz smak jabłkowy, zdaj się na przepis
Skoro mowa o smaku, to kolejny czynnik, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze odmiany szarlotki. Chociaż pod wieloma względami smak będzie zależał od preferencji, ważne jest, aby przyjrzeć się pozostałej części przepisu, a następnie rozważyć stosunek słodko-cierpki danej odmiany jabłek. A i zawierają dużo cukru, nawet z odrobiną cukru posypanego na wierzchu, więc bardziej cierpka odmiana jabłek, taka jak Granny Smith lub Pink Lady, będzie dobrym wyborem, aby nie przesadzić ze słodyczą. Jeśli przepis wymaga dużej ilości przypraw (na przykład cynamonu lub gałki muszkatołowej), słodka, mocna odmiana, taka jak Braeburn, nie zostanie przytłoczona mieszanką.
Nie myśl jednak, że Twoje ciasto musi wiązać się tylko z jedną odmianą — połączenie słodkich i cierpkich lub mocnych i łagodnych jabłek to łatwy sposób na znalezienie smaku, którego szukasz. Jabłka McIntosh są znane ze swojego smaku, ale ponieważ są mniej twarde, najlepiej mieszać je z odmianami o bardziej treściwej strukturze, aby nie były zbyt papkowate. Jonagold ma miodową słodycz, więc równowagę znajdziesz, jeśli połączysz go z czymś bardziej cierpkim.
Kilka jabłek, których należy unikać podczas pieczenia
Ponieważ jędrność i smak są kluczowymi składnikami przy wyborze odmiany, pora roku również ma znaczenie. Sklepy spożywcze będą przechowywać jabłka w sekcjach produktów przez cały rok, ale jabłka mają sezon wegetacyjny – w zależności od miejsca uprawy owoców i odmiany sezon na jabłka trwa od końca lipca do początku listopada. Jeśli znajdziesz sezonową odmianę jabłek i unikniesz jabłek poza sezonem, ciasto będzie smakowało i wydawało się najświeższe. Ponieważ nie można ugryźć jabłka w sklepie spożywczym ani na targu, można również sprawdzić świeżość, szukając miękkich plam, siniaków i przebarwień oraz wąchając przyjemny zapach jabłka.
Chociaż szukasz świeżości, istnieje kilka odmian jabłek, które są świetne same lub na surowo w sałatkach, ale rozpadną się lub stracą smak, jeśli włożysz je do piekarnika. Red Delicious, Gala i Fuji są na ogół zbyt miękkie do pieczenia i często wychodzą w smaku ziarniste i mączne lub będą zepsuć teksturę szarlotki. Najlepiej zostawić je na półce lub pozostać przy podjadaniu.
