Oto, jak wybrać odpowiednie słodkie ziemniaki do ciasta
Kiedy pieczesz, nie będą to byle jakie słodkie ziemniaki. Idealnie byłoby, gdybyś potrzebował odmiany miękkiej, słodkiej i wilgotnej, ponieważ dzięki niej uzyskasz idealnie słodkie i jedwabiste nadzienie do ciasta, bez potrzeby stosowania ton cukru. Istnieje kilka trików, które pomogą Ci znaleźć idealne słodkie ziemniaki podczas zakupów w lokalnym sklepie.
Ciemniejsze słodkie ziemniaki są na ogół najsłodsze, więc będą najlepiej smakować w Twoim cieście. Aby je znaleźć, rozejrzyj się za etykietą „yam”. Czasami słodkie czerwone i pomarańczowe słodkie ziemniaki są słodkie, chociaż ignamy i słodkie ziemniaki to w rzeczywistości różne gatunki. Aby sprawdzić kolor miąższu słodkiego ziemniaka, możesz lekko podrapać zewnętrzną skórkę. Jeśli zetniesz kawałek skórki, aby odsłonić miąższ, będziesz mógł stwierdzić, jak jasny lub ciemny jest ziemniak. Jeśli nie chcesz drapać ziemniaków, zewnętrzny kolor produktu jest również całkiem dobrym wskaźnikiem słodyczy. Słodkie ziemniaki z ciemną, jaskrawą skórką są na ogół słodsze niż ich jaśniejsze odpowiedniki.
Niektóre odmiany są słodsze niż inne
Istnieje kilka różnych odmian słodkich ziemniaków, a niektóre są znacznie lepsze niż inne do pieczenia w cieście. Będąc w sklepie spożywczym lub na targu, spróbuj poszukać odmiany Czerwonego Granatu lub Jewel. Te słodsze gatunki mają zazwyczaj głębszą pomarańczową lub czerwoną skórkę zewnętrzną i ciemniejszy kolor wewnątrz. Po ugotowaniu są nieco bardziej wilgotne niż inne odmiany słodkich ziemniaków, co może korzystnie wpłynąć na gładką konsystencję nadzienia do ciasta.
Chociaż mogą nadać deserowi zabawny kolor, nie są optymalne do pieczenia ciasta pod względem tekstury. Odmiany fioletowe, japońskie i słodkie Hannah są nieco bardziej skrobiowe niż inne słodkie ziemniaki i po ugotowaniu przyjmują puszystą konsystencję podobną do rdzawych ziemniaków. Zamiast piec je w bogaty placek, ziemniaki te lepiej nadają się do przygotowania puree ze słodkich ziemniaków.
Jeszcze bardziej wzmocnij smak swojego ciasta
Jeśli skończysz ze słodkimi ziemniakami, które nie są tak słodkie i wilgotne, jak się spodziewałeś, istnieje kilka sposobów na poprawę smaku i konsystencji ciasta. Aby trochę osłodzić wystarczy dostosować ilość cukru i dodać nieco więcej niż jest to wymagane w przepisie. Jeśli chcesz, aby ciasto miało wyjątkowo kremową konsystencję, spróbuj. Lub przed zmieszaniem możesz ugotować kawałki słodkich ziemniaków w sezonowanym mleku lub śmietanie zamiast wody. Gdy słodkie ziemniaki zmiękną w płynie, kawałki wchłoną trochę nabiału, a po zmiksowaniu na nadzienie nabiorą bardziej kremowej konsystencji.
Podając ciasto nie zapomnij o dodatkach, które również podkręcą jego smak. Dodanie odrobiny bitej śmietany do każdego plasterka to łatwy i klasyczny sposób na udekorowanie deseru. Możesz uczynić go bardziej wyjątkowym, ubijając własną śmietanę i doprawiając ją. Spróbuj dodać trochę pianki marshmallow, nasycić ją aromatami, takimi jak wanilia, lub posypać cynamonem przed posypaniem ciasta.
