Użyj 2 rodzajów cukru do ciastek o doskonałej skórce
Jeśli chcesz wyjąć z piekarnika lepkie, wilgotne ciasteczka z papierową, chrupiącą koronką, więcej znaczy więcej, jeśli chodzi o cukier. Desery o niskiej zawartości cukru mogą być modne, ale zwykle nie należy mieszać się z przepisami na wypieki, a pominięcie odpowiedniej ilości cukru może spowodować rozczarowujące wiotkie i suche ciasteczka. Aby uzyskać delikatne, ciągnące się ciasteczka o chrupiącej powierzchni, której prawie nie można się oprzeć, sięgnij po oba rodzaje cukru oraz biały granulowany cukier i nie skąpuj.
Chociaż wiele przepisów na ciasteczka wymaga „zwykłego” granulowanego cukru, pół szklanki brązowego cukru w następnej porcji może zmienić reguły gry. Połączenie tych dwóch cukrów sprawi, że skórka będzie marszczona, a poniżej pojawi się słodka, wilgotna warstwa. Chociaż brązowy cukier z pewnością może nadać Twojej porcji brownie subtelny karmelowy i przypominający toffi smak, składnik ten zapewnia również dodatkową wilgotność Twojemu przepisowi, częściowo dzięki melasie użytej do wytworzenia produktu.
Podwójna dawka słodyczy
W połączeniu z bardziej tradycyjnymi filiżankami granulowanego cukru, brązowy cukier stanowi aromatyczny zastrzyk energii, który pochłania i zatrzymuje wilgoć w cieście brownie. Sposób, w jaki cukier zatrzymuje wilgoć, chroni przed wysuszeniem i zwiększa miękkość słodyczy, jednocześnie przyczyniając się do idealnej wierzchniej warstwy. W rezultacie powstają puszyste ciasteczka brownies z chrupiącym wierzchem, które zapewniają zarówno konsystencję, jak i smak, bez wysuszenia. Warto zauważyć, że ciemnobrązowy cukier nada silniejszy karmelowy smak, ponieważ zawiera więcej melasy w porównaniu do jasnobrązowego cukru.
Mieszając w cieście oba rodzaje cukrów z wanilią i jajkami, obserwuj konsystencję i kolor połączenia składników. Jeśli wolisz smak , etap mieszania nie powinien trwać dłużej niż 5 minut. Dla tych z nas, którzy lubią smakołyki o bardziej lekkiej i ciastkowatej konsystencji, przed dodaniem innych składników brownie i pieczeniem ubijaj słodką, jajeczną mieszankę, aż stanie się jaśniejsza i gęstsza w konsystencji.
Będziesz zadowolony z papierowej, pomarszczonej wierzchu ciastek, gdy odłożysz je na drucianą kratkę do ostygnięcia. Aby dodać dodatkowej nuty słodyczy do gotowego przysmaku, posyp swoje dzieła lekką posypką lub dodaj chrupiący kęs z płatkami soli morskiej.
